Stärke aus Weizen oder Kartoffeln wird im Haushalt verwendet, um Saucen und Suppen zu binden. Die Lebensmittelindustrie setzt häufig Stärkeprodukte … mehr
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Max Rubner Konferenz 2018: Fungi and Mycotoxins in Foods
Die Max Rubner Conference „Fungi and Mycotoxins in Foods“ fand vom 8. bis 10. Oktober 2018 im Max Rubner-Institut in … mehr
Pudding aus der kalten Küche: Warum Pudding auch ohne Kochen gelingt
Verrührt man Puddingpulver, kalte Milch und Zucker und lässt die Mischung stehen, erhält man mitnichten einen leckeren Pudding, sondern nur … mehr
Lebensmittelampel ja, aber richtig
Experten vom Leibniz-Institut für Agrarentwicklung in Transformationsökonomien (IAMO) und der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg (MLU) stellen Entwurf für modifizierte Lebensmittelampel vor. Noch … mehr
Ein romantisches Verhältnis mit Käse aus Europa
Wie die Deutschen französischen Käse wahrnehmen. Eine Untersuchung des Marktforschungsinstituts Harris Interactive hat sich der Wahrnehmung und dem Konsum von … mehr
Wenig essen ist gesund dank Darmbakterien
Eine kalorienarme Ernährung verlängert das Leben von Mäusen und sie werden auch gesünder und schlanker. Ein vom SNF unterstütztes Forschungsteam … mehr
Geliermittel und Verdickungsmittel
Diese Substanzen helfen, die Viskosität von Lebensmitteln zu steigern. Sie werden Lebensmitteln wie Salatdressings und geschmacksangereicherter Milch zugesetzt. Gelatine oder … mehr
Ernährungswissen – M
Magen Magensaft Magenschleimhaut Magersucht Magnesium Magnesium Ammonium Phosphat Steine Magnesiumcarbonat Magnesiumchlorid Magnesiumdiglutamat Magnesiumhydroxid Magnesiumlactat Magnesiumoxid Magnesiumphosphat Magnesiumsilicat Magnesiumstearat Maisgrieß Maiskeimöl … mehr
TÜV SÜD: Das steckt in Fleischersatzprodukten
Ein bewusster Fleisch- und Wurstkonsum und damit auch fleischfreie Produktinnovationen liegen bei Verbrauchern zunehmend im Trend. Inzwischen haben nicht nur … mehr
Wissenschaftler*innen der TU Berlin optimieren den Geschmack von pflanzlichem Joghurt
Lebensmitteltechnolog*innen der TU Berlin erforschen, wie pflanzliche Rohstoffe nachhaltiger genutzt werden können. Haferjoghurt muss nach Joghurt schmecken. Nach der Weihnachtsschokolade kommen … mehr