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Wie das geht?

Resteverwertung in den Küchen Europas

Von der Minestrone bis zum Ratatouille – die kulinarische Vielfalt Europas zeigt sich auch in der Küche eindrucksvoll. Wer Reste vermeiden will, findet beim Blick über die Grenze schnell kreative … mehr

Pastinakensuppe mit Feldsalat-Pesto

Zubereitung:  Für das Dressing die Schale der Orange abreiben und den Saft aus- pressen. Schale und Saft mit Sahnejoghurt, Apfelessig, Honig und Senf verrühren. Den Dill klein hacken und dazugeben. … mehr

Nitrat im Gemüse – Wirklich so bedenklich?

Salate und Kräuter

Blatt- und Wurzelgemüse speichern viel Nitrat, das an sich für den Menschen unbedenklich ist, aber zu gesundheitsschädlichen Nitriten und Nitrosaminen abgebaut werden kann. Inzwischen gibt es Anhaltspunkte, dass Nitrat auch … mehr