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Pasta-Produktion: Qualitätsansprüche an heimischen Hartweizen auf dem Prüfstand

Neugegründete Expertengruppe unter Leitung der Universität Hohenheim hinterfragt Qualitätskriterien an Hartweizen. Ziel: Stärkung der regionalen Pasta-Produktion. Pasta wird vorwiegend aus importiertem Hartweizen hergestellt, nur langsam … mehr

Hülsenfrüchte als Fleischersatz und in der Pasta

Mehr Produkte – größere Vielfalt. In Europa werden Hülsenfrüchte wieder häufiger für die Herstellung von Lebensmitteln verwendet. Das zeigen Ergebnisse des europaweiten Forschungsprojekts TRUE, an … mehr

Fleischersatz und Linsen-Pasta: Produkte mit Hülsenfrüchten im Aufwind

Internationales Jahr der Hülsenfrüchte 2016 hat Leguminosen-Produkte vorangetrieben. Ergebnisse der portugiesischen Partner der Uni Hohenheim zum 3. Global Pulse Day. Europas Lebensmittelhersteller nutzen Hülsenfrüchte wieder … mehr

Fleischersatz und Linsen-Pasta: Produkte mit Hülsenfrüchten in Europa im Aufwind

Pasta aus dem 3D-Drucker: Forschung für Transport und Lagerung

Wissenschaftler des Massachusetts Institute of Technology (MIT) haben Lebensmittel entwickelt, die mit dem 3D-Drucker hergestellt werden und in Kontakt mit Wasser ihre Form verändern. Das … mehr

Pasta auf dem Rückzug in Italien: Der Nudelmarkt fällt um 2%

23% der Italiener reduzieren den Konsum von Pasta aus gesundheitlichen Gründen. Nur 15% der Deutschen reduzieren ihren Pastakonsum. Jede siebte neu eingeführte Pasta ist glutenfrei. … mehr

Besser als Pasta: Nudeln aus heimischem Hartweizen gut für die Sehkraft

Verbraucher wollen gelbe Nudeln: Weshalb deutscher Hartweizen viele Carotinoide enthält und gut für die Augen ist. Die Deutschen essen am liebsten gelbe Nudeln – eine … mehr

Mehl aus Insekten: Wissenschaftler forschen an Anwendbarkeit

Frittierte Heuschrecken und geröstete Mehlwürmer – das ist für den europäischen Gaumen eher gewöhnungsbedürftig. Dabei gehören Insekten in vielen Teilen der Erde zur täglichen Nahrung. … mehr

Lebensmitteltechnik: Mehle auf Insektenbasis

Forscherinnen und Forscher verbessern die Backeigenschaften von Insektenmehlen Mit dem Bevölkerungswachstum wird sich der weltweite Bedarf an tierischen Proteinen nach Einschätzung der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation … mehr

Zitrone-Basilikum-Spirulina mit dezentem Algengeschmack

Spirulina-Algen sind Proteinquellen, die sich in Deutschland unabhängig von nutzbarer Ackerfläche produzieren lassen. Auf der Suche nach Wegen, den Lebensmittelkonsum nachhaltiger zu gestalten, hat ein … mehr