[…] den Geschmack. Zusätzlich enthalten alle Produkte ein pflanzliches Geliermittel, meist Pektin. Es sorgt für die nötige Festigkeit. Häufig sind zusätzlich […]
So gelingen selbstgemachte Konfitüre und Gelee
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Wie das geht?
Geliermittel in Lebensmitteln: zum Erstarren gebracht
[…] Zubereitung von Konfitüre und Gelee, bei der entweder das fruchteigene Pektin, z.B. in Äpfeln oder Quitten, oder Gelierzucker, also Zucker […]
Was ist der Unterschied zwischen Einmachzucker und Gelierzucker?
[…] großen Zeitaufwand. Er besteht aus Zucker und Geliermitteln wie beispielsweise Pektin. Außerdem enthält Gelierzucker eine geringe Menge an pflanzlichem Öl. […]
Zu schade für den Abfall: Erbsenschalen enthalten wertvolle Pektine und Fasern
Pektine sind aus der Lebensmittelverarbeitung kaum mehr wegzudenken: Als natürlicher Inhaltsstoff werden sie als Verdickungs- und Geliermittel eingesetzt, zum Beispiel […]
Wertvolles aus Nebenprodukten: Forscher gewinnen Pektine und Fasern aus Erbsenschalen
[…] hat es in sich: Denn sie enthält durchschnittlich 16 % Pektin, das als Gelier-, Verdickungs- und Stabilisierungsmittel zunehmend gefragt ist […]
Warum ist Gelierzucker nicht unbegrenzt haltbar?
[…] Grund dafür liegt in der Zusammensetzung. Gelierzucker ist Zucker, dem Pektin und Zitronensäure zugesetzt sind. „Pektin ist ein natürliches Geliermittel. […]
Weihnachtsgewürze sind nicht nur lecker, sie haben auch Heilwirkung
[…] gute deutsche Apfel ist nicht ohne, denn der enthaltene Ballaststoff Pektin wirkt wie ein Heilmittel auf Stoffwechsel und Verdauung. Pektin […]
Fruchtaufstriche: Mehr Frucht, weniger lange haltbar
[…] zu Marmeladen und Konfitüren nicht vorgeschrieben. Als Verdickungsmittel können neben Pektin auch z. B. Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl dienen. Die Hersteller […]
Ernährungswissen – P
[…] Ernährung Parenterale Ernährung Passagezeit Pasteurisation Patentblau V Pathogen PCB PEG Pektin Pektinase Pektinesterase Peptide Periphere-Neuropathie Peritonealdialyse Peroral Persipan Pestizide Pflanzeneiweißerzeugnis […]
Wissenschaftler*innen der TU Berlin optimieren den Geschmack von pflanzlichem Joghurt
[…] ausgepresst wurde, verbleibt der Trester, aus dem der pflanzliche Ballaststoff Pektin als Gelier- oder Verdickungsmittel isoliert wird. Die eigentlichen Cellulose-Fasern […]