Pektine sind aus der Lebensmittelverarbeitung kaum mehr wegzudenken: Als natürlicher Inhaltsstoff werden sie als Verdickungs- und Geliermittel eingesetzt, zum […]
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Wie das geht?
Wertvolles aus Nebenprodukten: Forscher gewinnen Pektine und Fasern aus Erbsenschalen
[…] hat es in sich: Denn sie enthält durchschnittlich 16 % Pektin, das als Gelier-, Verdickungs- und Stabilisierungsmittel zunehmend gefragt ist […]
Zusatzstoffe – Fluch oder Segen?
[…] Ascorbinsäure (E 300 – E 302), was nichts anderes als Vitamin C ist, oder Pektin (E 440), ein löslicher Ballaststoff, der in Äpfeln und anderen […]
Wissenschaftler*innen der TU Berlin optimieren den Geschmack von pflanzlichem Joghurt
[…] ausgepresst wurde, verbleibt der Trester, aus dem der pflanzliche Ballaststoff Pektin als Gelier- oder Verdickungsmittel isoliert wird. Die eigentlichen Cellulose-Fasern […]
Essbare Folienpackung aus Milcheiweiß: Biologisch abbaubar und dichter als Stärke
[…] eine Folie aus dem Milchprotein Casein, versetzt mit etwas Zitrus- Pektin zur „Verstärkung“. Biologisch abbaubare Verpackungen sind bereits seit Jahren […]
Von Bären, Schnecken, Katzen und Co.: Genussklassiker Fruchtgummi und Lakritz
[…] Glucose- oder Fructosesirup erwärmen und mit einem Quellmittel wie Gelatine, Pektin, Stärke, Gummi Arabicum oder Agar-Agar andicken. Bevor sie nun […]
Sommerfrüchte für den Winter: Konfitüren und Fruchtaufstriche
[…] meist auf einen Gelierzucker zurückgegriffen, der aus Zucker, Geliermittel, meist Pektin, und einem Säuerungsmittel, meist Zitronensäure, besteht. Gelierzucker 2+1 oder […]
Studierende entwickeln neuartigen veganen Schinken mit Biss
[…] pflanzliche Verdickungsmittel zum Einsatz, z. B. Guarkernmehl, Carrageen, Agar-Agar oder Pektin. Sie sorgen beispielsweise dafür, dass eine vegane Lyoner saftig […]
Was genau sind Sulfite im Wein und schaden sie der Gesundheit?
[…] Maraschino-Kirschen Lebensmittel mit niedrigem Sulfitgehalt (10-49,9 mg/l oder mg/kg Sulfite): Pektin, frische Garnelen, Maisstärke, Maissirup, Essiggurken, gefrorene Kartoffeln, importierte Konfitüren, […]
Und es schmeckt doch: Eis ohne Zucker
[…] Karottenfasern und Fruchtresten aus der Saftherstellung wie Zellulose, Hemizellulosen und Pektin enthalten komplexe Kohlenhydrate. In dem vom Stifterverband für die […]