Pektine sind aus der Lebensmittelverarbeitung kaum mehr wegzudenken: Als natürlicher Inhaltsstoff werden sie als Verdickungs- und Geliermittel eingesetzt, zum […]
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Wie das geht?
Wertvolles aus Nebenprodukten: Forscher gewinnen Pektine und Fasern aus Erbsenschalen
[…] hat es in sich: Denn sie enthält durchschnittlich 16 % Pektin, das als Gelier-, Verdickungs- und Stabilisierungsmittel zunehmend gefragt ist […]
Wissenschaftler*innen der TU Berlin optimieren den Geschmack von pflanzlichem Joghurt
[…] ausgepresst wurde, verbleibt der Trester, aus dem der pflanzliche Ballaststoff Pektin als Gelier- oder Verdickungsmittel isoliert wird. Die eigentlichen Cellulose-Fasern […]
Geheimnis der Sojabohne: Mainzer Forscher untersuchen Ölkörperchen in Sojabohnen
[…] „verkapseln“. Dies wurde in der Vergangenheit z. B. bereits mit Pektin – einem bekannten Zucker und Geliermittel – durchgeführt. Auch […]
Nährstoffe aus Orangensaft haben hohe Bioverfügbarkeit
[…] die Autoren der beiden Studien im Gehalt an Ballaststoffen, speziell Pektin, der in Orangen 16-mal höher war als im Orangensaft. […]
Essbare Folienpackung aus Milcheiweiß: Biologisch abbaubar und dichter als Stärke
[…] eine Folie aus dem Milchprotein Casein, versetzt mit etwas Zitrus- Pektin zur „Verstärkung“. Biologisch abbaubare Verpackungen sind bereits seit Jahren […]
Studierende entwickeln neuartigen veganen Schinken mit Biss
[…] pflanzliche Verdickungsmittel zum Einsatz, z. B. Guarkernmehl, Carrageen, Agar-Agar oder Pektin. Sie sorgen beispielsweise dafür, dass eine vegane Lyoner saftig […]
Und es schmeckt doch: Eis ohne Zucker
[…] Karottenfasern und Fruchtresten aus der Saftherstellung wie Zellulose, Hemizellulosen und Pektin enthalten komplexe Kohlenhydrate. In dem vom Stifterverband für die […]