Bestes Aroma liefern ganze Pfefferkörner, frisch gemahlen. Die Hälfte der ganzen Körner schneidet im Qualitätsurteil „gut“ ab, von den gemahlenen […]
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Wie das geht?
Studie: Deutsche sind Spitzenreiter im Salz- und Pfefferkonsum
[…] dass Deutsche im direkten Ländervergleich am häufigsten zu Salz und Pfeffer greifen, um ihr Essen zu würzen. Abb.: Peugeot Saveurs […]
Aldi Süd verlangt von Lieferanten Lebensmittel ohne Mineralölverunreinigungen
[…] von TV-Koch Johann Lafer wegen hoher MOAH-Werte den Verkauf einer Pfeffer-Spezialität („Malabar-Pfeffer schwarz“) gestoppt. Den umfangreichsten Labortest hatte foodwatch im […]
Hot and spicy – Chili, Pfeffer und Co. im Blickpunkt
[…] Herstellungsweise, Verarbeitung und Lagerung finden sich in Gewürzen wie Chilipulver, Pfeffer oder Paprikagewürz verhältnismäßig häufig Schimmelpilzgifte, Rückstände von Pflanzenschutzmitteln oder […]
Biochemie des Pfeffers: Wie entsteht die typische Schärfe der Früchte?
Wie kommen Pfeffer und Chili zu ihrer Schärfe? Mit der Biochemie der beliebten Gewürzpflanzen haben sich Forschende des Leibniz-Instituts für […]
Scharfstoff aus Pfeffer gelangt nach dem Essen in Muttermilch
Scharfe Muttermilch? Piperin ist für die Schärfe von Pfeffer verantwortlich. Wie eine aktuelle Analyse von Muttermilchproben im Rahmen einer Humanstudie […]
DAS GILT FÜR GESCHÜTZTE HERKUNFTSBEZEICHNUNG VON LEBENSMITTELN
[…] stark mit Kardamom, Muskat, Zimt, Ingwer, Anis, Koriander und schwarzem Pfeffer gewürzte Lebkuchen, den sogenannten „Pfefferkuchen“. Aachener Printen: Seit 300 Jahren […]
Fertigmischungen zum Würzen zu gepfefferten Preisen
[…] Meersalz (50 und 24 Prozent des Gesamtproduktes) sowie Kurkuma, Dill, Pfeffer, Wacholder, Zwiebeln und Knoblauch einzeln kaufen und mischen, würde […]
„Extrem hohe“ Mineralölgehalte in Pfeffer-Spezialität
[…] fordern Regulierung. Nach einem vernichtenden Testergebnis ist der Verkauf einer Pfeffer-Spezialität der Marke „Lafer. Lecker. Leben.“ von Johann Lafer gestoppt […]
foodwatch fordert von Bundesministerin Klöckner Null-Toleranz bei krebserregendem Schadstoff Ethylenoxid
[…] zurückgerufen werden. Ethylenoxid in Produkten mit Sesam, aber auch Schalotten, Pfeffer und Speiseeis. EU entscheidet Dienstag über einheitliches Vorgehen zu […]