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Wie das geht?

Brot des Jahres 2020: Roggen-Vollkornbrot

Vollkornbrot, Körnerbrot

Der vielseitige Klassiker Roggen-Vollkornbrot ist vom Deutschen Brotinstitut e.V. zum Brot des Jahres 2020 ausgewählt worden. Gründe dafür sind u.a. die vielfältigen regionalen Ausprägungen und der ernährungsphysiologische Wert. Darüber hinaus … mehr

TUM entschlüsselt Roggengenom

Durchbruch für vergleichende genetische Analysen wichtiger Getreidearten und deren züchterische Verbesserung. Ein Team der Technischen Universität München (TUM) und des Leibniz-Instituts für Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung in Gatersleben (IPK) hat das … mehr

Wie viel Roggen steckt in einer Roggensemmel?

Wer eine Roggensemmel kauft, sollte nicht damit rechnen, dass sie aus reinem Roggenmehl gebacken wurde. Sie kann sogar zur Hälfte aus Weizenmehl bestehen. „Vorgeschrieben ist lediglich ein Mindestanteil von 50 … mehr

Mutterkornalkaloide in Roggenmehlen und Roggenbroten

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Als „Mutterkorn“ (Secale cornutum) werden die Sklerotien eines parasitären Pilzes (Claviceps purpurea) bezeichnet, der auf verschiedenen Gräsern und anderen Wirtspflanzen als Schmarotzer wachsen kann. Roggen ist unter den Getreidesorten am … mehr

Kleine Warenkunde: Roggen

Herzhafte Roggenbrote wie das Berliner Landbrot, das Paderborner oder der Frankenlaib zählen zu den regionaltypischen Brotsorten in Deutschland. Grundlage für diese herzhaften Brote ist Roggen. Das Getreide war bis ins … mehr