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Wie das geht?

Brot des Jahres 2020: Roggen-Vollkornbrot

22 . Januar 2020 food-monitor Markt und Produkte

[…] © Thomas von Stetten – Lizenznehmer: food-monitor Der vielseitige Klassiker Roggen-Vollkornbrot ist vom Deutschen Brotinstitut e.V. zum Brot des Jahres […]

Quinoa: der südamerikanische Powersamen

22 . Juli 2022 food-monitor Markt und Produkte, Ratgeber Verbraucher, Warenkunde Getreide

[…] sich zwar nicht von dem klassischer Getreidevertreter wie Weizen oder Roggen ab, jedoch liegt die Besonderheit auf der Zusammensetzung der […]

Umfrage bei Supermärkten, Discountern und Backketten zu Brot vom Vortag

29 . September 2016 food-monitor Markt und Produkte

[…] anderen Vollkorn. Aber egal, ob hell oder dunkel, Weizen oder Roggen, süß oder herzhaft – Brot geht immer. Aber geht […]

Von Gluten über Aromen bis Spielwaren: lebenswichtige Lebensmittelchemie

2 . März 2016 food-monitor Lebensmittelsicherheit, Markt und Produkte

[…] Nahrungsmitteln. Ausgelöst wird Zöliakie durch bestimmte Proteine des Weizens, des Roggens, der Gerste und möglicherweise auch des Hafers, die unter […]

500 Jahre Reinheitsgebot: Die Kelten kannten es nicht – und brauten trotzdem hochwertig

8 . Januar 2016 food-monitor Markt und Produkte

[…] die Forscher größere Mengen an Gerstenmalz zusammen mit den Rohfrüchten Roggen und Hafer entdeckt. Dort wurde wohl ein Mischbier aus […]

FODMAP-Reduktion in Backwaren: mehr Zeit für den Teig und alternative Hefe

27 . April 2022 food-monitor Markt und Produkte

[…] Herstellung FODMAP-armer Backwaren unter praxisüblichen Bedingungen, auch unter Verwendung von Roggenmehlen, fehlten aber bislang. Studien, die in den vergangenen vier […]

Traditionsreicher Trendsetter: Holzofenbrot wird Brot des Jahres 2022

20 . Januar 2022 food-monitor Markt und Produkte

[…] heutige Verbreitung wieder stetig wächst. Holzofenbrote sind überwiegend Mischbrote aus Roggen und Weizen. Dank ihrer besonders kräftigen Kruste weisen sie […]