[…] Zusammenhang mit der Corona-Pandemie stehende aktuelle Aspekte und Entwicklungstrends der sensorischen Tätigkeiten in der Lebensmittelproduktion. Die im zweijährigen Turnus erscheinende […]
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Digital Sensory: Neue Wege in der Qualitätssicherung
[…] in der Lebensmittelsensorik voran. Experten-Panels bleiben aber das Rückgrad jeder sensorischen Qualitätssicherung. Technische Instrumente werden zunehmend unterstützen, aber niemals den […]
Rhabarbersaft als natürliches Antioxidationsmittel
[…] ZHAW-Projekts werden deshalb auch die aromatischen Unterschiede der angebauten Sorten sensorisch und analytisch untersucht und die prozessbedingten Aromaveränderungen nachvollzogen. Einen […]
Neu: DLG-Qualitätsatlas für Fischerzeugnisse
[…] Landwirtschafts-Gesellschaft) liegt der deutschsprachigen Fischbranche ein Praxisleitfaden vor, der relevante sensorische Produktfehler und mögliche Ursachen bei Fischerzeugnissen systematisch definiert und […]
Grundschulessen auf dem Prüfstand
[…] untersuchten die Wissenschaftler die Essen von jeweils vier Caterern stichprobenartig sensorisch, chemisch-analytisch und ernährungsphysiologisch und bewerteten sie im Vergleich zu […]
BVL und LLBB erklären auf der Grünen Woche das System der Lebensmittelsicherheit in Deutschland
[…] des BVL dar. Dabei können Besucherinnen und Besucher selbst Nüsse sensorisch prüfen oder an einem Modell den Informationsfluss im europäischen […]
Kakao-Fehlaromen sicher erkennen – Nicht nur für Schokoladenfans relevant
[…] verantwortlich sind. Unternehmen können nun die Forschungsergebnisse nutzen, um die sensorische Güte von Rohkakao anhand von Geruchsstoffkonzentrationen objektiv zu beurteilen. […]
Rasterelektronenmikroskop der FH Münster liefert hochauflösende Aufnahmen von Kuhmilch und pflanzlichen Alternativen
[…] bieten eine vegane Alternative zur Kuhmilch. Zwar muss man sich sensorisch erst daran gewöhnen, aber sie haben aus ernährungsphysiologischer und […]