[…] Entweder sind die Volumina zu gering oder die Produkte sind sensorisch nicht überzeugend. Zwei Forschungsteams der Technischen Universität München haben […]
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Wie das geht?
Ältestes Bier Deutschlands wissenschaftlich betrachtet
[…] zu analysieren. Das Bier aus dem Jahr 1885 wurde nun sensorisch und analytisch charakterisiert. Die Erkenntnisse geben Einblick in die […]
Geschmacksprofil von Kakaoproben – schnell und präzise bestimmen
[…] mittels einer stichprobenartigen, visuellen Begutachtung der Bohnen (Schnittest) sowie durch sensorisch geschultes Personal. Zusätzlich nutzen Schokoladenhersteller zeit- und personalaufwendige Methoden, […]
2 Mio. Euro für die Produktion von hochwertigen veganen Proteinen
[…] „Wir schaffen damit jenseits aller ideologischen Diskussionen erstmals qualitativ und sensorisch objektiv höherwertige Wettbewerbsprodukte zu den heute marktdominierenden Milch- oder […]
Proteinbier für den Kraftsport
[…] Biermatrix zu lösen und alle damit eventuell beeinflussten Eigenschaften, insbesondere sensorische Veränderungen in Geschmack, Farbe, Vollmundigkeit, Süße und Säure durch […]
Neue DLG-Studie 2018: Reduktion von Zucker, Fett und Salz in Lebensmitteln
[…] sich vielfältige Herausforderungen für die Lebensmittelwirtschaft. Mit Hilfe von Verbraucherbefragungen, sensorischen Akzeptanztests und Experten-Interviews hat die DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) jetzt […]
DLG-Lebensmitteltag Sensorik 2017: Geschmack in Worten, Farben und Formen
[…] der Zunge“. Erstmals konnte durch interaktive Elemente theoretisches Wissen in sensorischen Verkostungen praktisch trainiert werden. Im Unternehmen muss die sensorische […]
Neue Müslis für die Gesundheit
[…] wird. „Wir wollen Röstbedingungen für diese Getreide etablieren, die zu sensorisch hochwertigen Produkten führen“, sagt Prof. Dr. Michael Glei. Der […]
Haferflocken plus Maggi-Duft ergibt Walnussaroma
[…] Weglassexperimente durch, in denen es unterschiedliche Kombinationen der geruchsrelevanten Verbindungen sensorisch bewertete. Dabei wiesen die Forschenden erstmals nach, dass die […]
Projekt „ReformBIO“ testet natürliche Süßungsmittel als Zuckerersatz in Bio-Lebensmitteln
[…] und ihre wissenschaftliche Mitarbeiterin Lisa Nitze an zuckerreduzierten Bio-Lebensmitteln, die sensorisch überzeugen. „Man könnte meinen, dass bei der Reformulierung der […]