[…] geschlagen. Das Ausgangsprodukt, die flüssige Sahne, wird in den Molkereien ultrahocherhitzt und ist dadurch in der Regel sehr keimarm. Der […]
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Wie das geht?
LAVES untersucht Schlagsahne aus Eisdielen, Cafés und Konditoreien
[…] bei 75,5 Prozent lag. Sahne ist wärmebehandelt, also pasteurisiert oder ultrahocherhitzt. Deshalb werden in flüssiger Sahne selten mikrobiologische Abweichungen festgestellt. […]
Forscher entwickeln Nachweisverfahren für unerwünschte Enzyme in der Milch
[…] können sich vermehren und mehr Enzyme bilden. Sobald die Milch ultrahocherhitzt wird, wird den Mikroorganismen der Garaus gemacht. Ihre hitzestabilen […]