[…] groß. Mehl aus Weizen, Roggen, Dinkel, Mehle mit unterschiedlichen Typenbezeichnungen, Vollkornmehl, Backschrot. Worin liegen die Unterschiede der verschiedenen Mehlsorten und […]
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Wie das geht?
Wie viel Vollkorn steckt in einem Vollkornbrot?
[…] des Brotes. Das heißt, 90 Prozent des enthaltenen Getreides muss Vollkornmehl oder -schrot sein. Das gilt genauso für Vollkorntoast. Aber […]
Mehl – Typen, Sorten und Verwendung: Muss es immer Weizenmehl sein?
[…] und Spelze hinzu. Wenn das ganze Korn vermahlen wird, entsteht Vollkornmehl. Es erhält keine Typennummer. Je mehr Randbestandteile des Korns […]
Acrylamid: Richtiges Getreide kann Gefahrstoff in Backwaren reduzieren
[…] an drei Standorten in Baden-Württemberg an, mahlte die Körnern zu Vollkornmehl und bestimmte darin den Asparagingehalt. Die Bandbreite der Ergebnisse […]
Ist Mehrkornbrot immer auch Vollkornbrot?
[…] Kruste oder eine dunkle Färbung sind kein sicherer Hinweis, dass Vollkornmehl verwendet wurde. Auch was sich Mehrkornbrot nennt, ist nicht […]
In der Weihnachtsbäckerei – selbstgebackene Plätzchen, Zuckerbrötli und Gutsle
[…] besondere Aroma können Sie einen Teil des hellen Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen. Das richtige Handwerkszeug Ob Kuchen oder Plätzchen einige […]
Backen mit Vollkorn: Tipps und Tricks
[…] Sauerteig nehmen). Ein einfaches Grundrezept sieht so aus: 1000 Gramm Vollkornmehl, 800 Milliliter Wasser, 10 Gramm Frischhefe oder ½ Packung […]
Weihnachtsleckereien: dieses Jahr kernig und regional
[…] weniger sehr gut auskommen. Auch der Austausch von Auszugsmehl durch Vollkornmehl in Teilen bzw. in der kompletten Rezeptur stellt meist […]
Weihnachtsbäckerei mal anders
[…] Klein beliebt – doch warum nicht etwas Neues probieren? „Trockenfrüchte, Vollkornmehl oder Nüsse machen Weihnachtsgebäck besonders schmackhaft und abwechslungsreich“, so […]
Vollwertig, lecker und gesund: Kalorien sparen in der Weihnachtsbäckerei
[…] verringern Sie die Zuckermenge am besten esslöffelweise. Gesünder ist mit Vollkornmehl zubereitetes Weihnachtsgebäck. Denn im Gegensatz zu Weißmehl enthält es […]