[…] an drei Standorten in Baden-Württemberg an, mahlte die Körnern zu Vollkornmehl und bestimmte darin den Asparagingehalt. Die Bandbreite der Ergebnisse […]
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Wie das geht?
Brot des Jahres 2024: Weizenvollkornbrot
[…] Der goldbraune Klassiker besteht zu mindestens 90 Prozent aus Weizen vollkornmehl. Brote aus Vollkornmehl enthalten alle wertvollen Bestandteile des Getreidekorns, […]
Mehr Dinkelmehl: Mühlen lieferten rund 205.000 Tonnen
[…] Type 630 enthält durchschnittlich 630 Milligramm Mineralstoffe je 100 Gramm. Vollkornmehl trägt keine Typenbezeichnung, es enthält sämtliche Bestandteile des gereinigten […]
Geschmack von Weizenbrot hängt von gewählter Sorte ab
[…] Gütler insgesamt rund 160 Kilogramm Weizen mit seiner Versuchsmühle zu Vollkornmehl, je Brotweizenprobe waren 2 Kilo Mehl erforderlich. Die kleine […]
Vollkorn hält gesund: Beim Einkauf genau hinschauen
[…] infodienst in Bonn. „Fragen Sie beim Bäcker nach, wie viel Vollkornmehl in Brot und Brötchen tatsächlich enthalten ist.“ Vollkornbrot wird […]
DLG-Zöliakietagung 2016: Erfolgreiche Strategien zur Verbesserung glutenfreier Lebensmittel
[…] ihren Versuchen mit Bandnudeln aus 100% Pseudogetreide hätte sich außerdem Vollkornmehl als vorteilhaft erwiesen, möglichst ergänzt durch eine geringe Menge […]
„Schlank im Schlaf“? – Eiweißbrote, der neue Trend beim Bäcker
[…] Lupine sind als Hülsenfrüchte generell proteinhaltig. Als Mehlanteil wird häufig Vollkornmehl in Form von Weizen-, Roggen- oder Dinkelvollkornmehl verwendet. Insgesamt […]
Pasta im DLG-Qualitätstest: 3.200 Produkte auf dem Prüfstand
[…] Hartweizengrieß und Eiprodukten hergestellt. Bei Vollkornspezialitäten wird Hartweizengrieß durch Hartweizen- Vollkornmehl ersetzt, stellt der wissenschaftliche Leiter des DLG-Qualitätstests, Prof. Dr. […]
Wo Vollkorn draufsteht, ist häufig wenig Vollkorn drin
[…] Teig kann auch durch Rübensirup oder Malz erreicht werden. Feines Vollkornmehl ist oft nicht dunkler als Weißmehl. Vielleicht ist typisch, […]
Forschungsergebnis: Populationsweizen ist reif für die Praxis
[…] allen getesteten Mehltypen aus den Populationen (Type 550/1050, Ruch- und Vollkornmehl) sehr zufrieden. Bei der Verarbeitung mussten Wassermenge, Knetzeit und […]