[…] Teig kann auch durch Rübensirup oder Malz erreicht werden. Feines Vollkornmehl ist oft nicht dunkler als Weißmehl. Vielleicht ist typisch, […]
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Wie das geht?
Geschmack von Weizenbrot hängt von gewählter Sorte ab
[…] Gütler insgesamt rund 160 Kilogramm Weizen mit seiner Versuchsmühle zu Vollkornmehl, je Brotweizenprobe waren 2 Kilo Mehl erforderlich. Die kleine […]
„Schlank im Schlaf“? – Eiweißbrote, der neue Trend beim Bäcker
[…] Lupine sind als Hülsenfrüchte generell proteinhaltig. Als Mehlanteil wird häufig Vollkornmehl in Form von Weizen-, Roggen- oder Dinkelvollkornmehl verwendet. Insgesamt […]
Pasta im DLG-Qualitätstest: 3.200 Produkte auf dem Prüfstand
[…] Hartweizengrieß und Eiprodukten hergestellt. Bei Vollkornspezialitäten wird Hartweizengrieß durch Hartweizen- Vollkornmehl ersetzt, stellt der wissenschaftliche Leiter des DLG-Qualitätstests, Prof. Dr. […]