[…] Die Vollkornbestandteile verleihen ihm eine angenehme herbe Note. Durch das Vollkornmehl entstehen eine rustikale, aromatische Tiefe und eine leicht malzige […]
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Brot des Jahres 2024: Weizenvollkornbrot
[…] Der goldbraune Klassiker besteht zu mindestens 90 Prozent aus Weizen vollkornmehl. Brote aus Vollkornmehl enthalten alle wertvollen Bestandteile des Getreidekorns, […]
Forschungsergebnis: Populationsweizen ist reif für die Praxis
[…] allen getesteten Mehltypen aus den Populationen (Type 550/1050, Ruch- und Vollkornmehl) sehr zufrieden. Bei der Verarbeitung mussten Wassermenge, Knetzeit und […]
Brot backen: Was Verbraucher über Mehlsorten wissen sollten
[…] Mühlen mischen die Mehlprodukte gezielt auf den gewünschten Glutengehalt hin. Vollkornmehle: Sie haben keine Typenzahl, weil sie alle Bestandteile der gereinigten […]
„Über-Nacht-Rezepte“ sparen Zeit
[…] Vollkornbrötchen wird frische Hefe in warmem Wasser aufgelöst und mit Vollkornmehl und etwas Salz kräftig verknetet. Mit einem Küchentuch abdecken […]
Weizen, Einkorn, Emmer, Dinkel: Große Unterschiede in der Proteinzusammensetzung
[…] Forschende der Universitäten Hohenheim und Mainz die Gesamtheit aller im Vollkornmehl enthaltenen Proteine dieser fünf verschiedenen Weizenarten. Von jeder Art […]
Fantasievolle Produktnamen: Oft werden falsche Erwartungen geweckt
[…] hohen Gesundheitswert versprechen. „Mehrkornbrötchen“ und „Vierkornbrot“ müssen aber nicht aus Vollkornmehl hergestellt sein. Häufig sind es Brot und Brötchen aus […]
Brötchen für das Sonntagsfrühstück: Schnell und einfach selbst gebacken
[…] sich für Vollkornbrötchen entscheidet, ersetzt das helle Auszugsmehl durch ein Vollkornmehl aus Weizen, Roggen oder Dinkel. Das macht das Gebäck […]
Backen mit Vollkorn: Tipps und Tricks
[…] Sauerteig nehmen). Ein einfaches Grundrezept sieht so aus: 1000 Gramm Vollkornmehl, 800 Milliliter Wasser, 10 Gramm Frischhefe oder ½ Packung […]
Weizen – darum ist Vollkorn so gesund
[…] Weizenkeimöl – ist zudem reich an Vitamin E. Da bei Vollkornmehl das ganze Korn vermahlen wird, enthält es folgerichtig auch […]