[…] von Druck, Temperatur und strukturgebenden Zutaten (z.B. modifizierte Stärke, Johannisbrotkernmehl, Xanthan) entstehen fleischähnliche Texturen, die dem Biss und Geschmack etwa […]
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Wissenschaftliche Erkenntnisse und aktuelle Trends aus der Welt der alkoholfreien Getränke
[…] Bereichen Verfahrenstechnik und Lebensmittelchemie sowie eine Abschlussdiskussion zum Thema „ Xanthan & Co.: Zulassung von neuen Zusatzstoffen für Fruchtsäfte und […]