Hasenfilet

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Hasenfilet (für 4 Personen) Biersuppe mit Rahm 0,7 l Bier 2 Zimtstangen 2 EL Zucker 2 Eier 2 EL Stärke 150 g extra Saure Sahne Saft 1/2 Zitrone Zimt Den … mehr

Wildsalat

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Wildsalat (für 4 Personen) 2 Birnen 250 g rote Weintrauben 100 g Pfifferlinge 1 EL Butter 200 g Rehbraten (z.B. aus der Schulter) 250 g Camembert 150 g Schmant 2 … mehr


Die Kunst vom Beizen und Marinieren

Die Kunst des Beizens, auch Marinieren genannt, ist in den letzten Jahren etwas aus der Mode gekommen. Früher hat man viel häufiger Fleisch, Wild, Fisch oder Geflügel in eine Beize eingelegt, um es für ein paar Tage aufzubewahren oder [...]

Auf geht’s zur Jagd
Herbstzeit ist Wildzeit, denn dann beginnt traditionell die Jagdsaison. Zwar enden die Schonzeiten einiger Wildarten schon früher, am schmackhaftesten ist frisch gejagtes Wild im Herbst. Die Schusszeiten der einzelnen Wildarten regelt das Jagdgesetz [...]

Rezepte
Bandnudeln mit Fasanenbruststreifen in Steinpilz-Pfifferling-Sauce |
Entenbrust mit Calvados-Sauce
| Fadennestchen mit geschmortem Kaninchen |
Hasenfilet
| Hirschbraten mit Lebkuchensauce, Herbstsalat und Bratäpfeln |
Hirschbraten mit Rosenkohl
| Kaninchen mit Backpflaumen |
Rehrücken mit Pfifferlingen und Spätzle |
Rosa gebratene Rehmedaillons auf Linsensalat
| Spätzle mit Rehragout |
Tranchen vom Rehfilet | Wildentenragout mit Bandnudeln |
Wildsalat | Wildschweinbraten mit Drehband-Nudeln und Kräutersauce