Warenkunde zu Milchprodukten: Herstellung, Sorten, Qualität, Kennzeichnung, Lagerung und Verwendung.
Die Beiträge erklären Herstellungsverfahren und Unterschiede zwischen Milch, Sauermilchprodukten, Butter, Käse und weiteren Erzeugnissen. Hinweise zu Einkauf, Kühlung, Haltbarkeit und Küchenpraxis ergänzen die Produktporträts.
Weitere Orientierung bieten die Übersichten Warenkunde und Lebensmittelsicherheit: Risiken, Kontrollen und Analytik.
Parmigiano Reggiano ist ein geschützter italienischer Hartkäse aus Rohmilch, Salz und Kälberlab. Er reift mindestens zwölf Monate und entwickelt dabei seine körnige, brüchige Struktur sowie …
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Tomate und Mozzarella – zwei, die sich mögen und von keinem Partybüffet wegzudenken sind. Mozzarella hat von Hause aus ein mildes Aroma und kann gut …
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Vollmundig-würzig und zart schmelzend auf der Zunge – für die Italiener ist der Parmesan der König der Käse. Seine Konsistenz und Zusammensetzung bleibt offenbar auch …
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Halloumi ist als Grillkäse bekannt – ob er vegetarisch ist, hängt vom verwendeten Lab ab. Aber auch für Menschen, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten, ist …
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Mozzarella und Burrata zählen zu den sogenannten Filata-Käsesorten. Für Filata-Käse wird der Käsebruch mit heißem Wasser überbrüht und anschließend so lange geknetet, bis die Masse …
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Viele denken Grana Padano sei der gleiche Käse wie Parmesan. Stimmt das? Oder gibt es Unterschiede? Frisch geriebener Parmesan zu Nudelgerichten, fein gehobelte Blättchen auf …
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Kefir ist ein leicht säuerliches, fermentiertes Milchprodukt. Wegen seines frischen Geschmacks und seiner wertvollen Inhaltsstoffe ist es sehr beliebt. Das Getränk wird aus Milch mit …
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Bergkäse ist in Deutschland eine Käsestandardsorte – der Name allein garantiert keine Herkunft aus den Bergen. Viele Menschen verbinden Bergkäse mit Almwiesen, Bergbauernhöfen und Milch …
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Skyr und Magerquark sind eiweißreiche, fettarme Milchprodukte – aber nicht identisch. Skyr wird traditionell mit Island verbunden und aus entrahmter Milch hergestellt, die mit Milchsäurebakterien …
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Wärmebehandlung, Verpackung und Kühlung bestimmen, wie Milch angeboten und aufbewahrt wird. Rohmilch, Frischmilch, ESL und H-Milch Rohmilch ist nicht pasteurisiert und kann krankmachende Keime enthalten. …
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