[…] „Der Geschmack und das Aroma von Schokolade stammt aus der Fermentation und Röstung, und nicht aus der rohen Kakaobohne selbst. […]
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Wie das geht?
Von Konfitüre bis Fleischersatz: wie die ganze Kakaofrucht genutzt werden kann
[…] und daher für den direkten Einsatz in Lebensmitteln ungeeignet. Eine Fermentation mit Speisepilzen kann die ernährungsphysiologischen Eigenschaften verbessern. Der Pilz […]
Deutschland – Land des Jahres der BIOFACH 2017: Bio schafft Zukunft – Building an Organic Future
[…] der heimischen Lupine, der weltweit ersten Bio-Hefe oder einer Tofu- Fermentation mit Kombucha, auch in aktuellen Forschungsprojekten wie zum Beispiel […]
Pu-Erh-Tee – der Tee der Kaiser
[…] der Kaiser. Im Gegensatz zu schwarzem Tee bleiben bei der Fermentation von Pu-Erh-Tee die gesundheitsrelevanten Wirkstoffe wie Mineralstoffe und Vitamine […]
Prayers of Sinners and Saints: Die verrückteste Weinkollektion des Jahres aus Washington State
[…] einen Teil „Black Chardonnay“. Hierbei wird der Traubensaft vor der Fermentation oxidiert, um Bitternoten zu reduzieren. Durch die Hinzugabe dieses […]
Fleischalternativen aus Pilzkulturen könnten helfen, die Wälder der Erde zu retten
[…] wie Rindfleisch. Die Technik basiert auf der jahrhundertealten Methode der Fermentation und wurde in den 1980er Jahren entwickelt. Die US-amerikanische […]
Lupinenmehl statt Fischmehl: Alternatives Futtermittel für Aquakultur
[…] 50 Prozent kam es zu einer Beeinträchtigung der Lebergesundheit. Eine Fermentation erwies sich als überflüssig. Der Nährwert verbesserte sich für […]
Schwarzer Knoblauch: Knoblauchgeruch adé?
[…] und Enzymen, die in der Gewürzpflanze enthalten sind, ein natürlicher Fermentationsprozess statt. Dabei verändern sich die Knollen in vielerlei Hinsicht. […]
Lebensmittelforschung in Singapur: Proteine für die Megacity
[…] experimentieren mit verschiedenen Verarbeitungsprozessen – von der Hydrolyse über die Fermentation bis zum 3D-Druck. „Das Besondere an unserem Projekt ist […]
Food-Innovation-Wettbewerb TROPHELIA 2019: Berliner „TempSta“ sichert sich Platz 1 und vertritt Deutschland auf europäischer Ebene
[…] an der Technischen Universität Berlin Lebensmitteltechnologie studieren. Für das indonesische Fermentationsprodukt Tempeh werden traditionellerweise gekochte Sojabohnen mit einem Pilz kultiviert […]