[…] Freiland angebaut. Im Vergleich zur Salatgurke haben sie deutlich mehr Bitterstoffe – vor allem am Stielansatz. Zum Einlegen sollte man […]
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Wie das geht?
Wintergemüse & Co.: Vitaminschub in der kalten Jahreszeit
[…] ist sehr vitamin- und mineralstoffreich. Darüber hinaus regen die enthaltenen Bitterstoffe Magensäfte und Gallenfluss an. Frische Ware ist an einem […]
Gewürze und Gemüse der Frühjahrsküche: Rosmarin
[…] verwendet. Die ledrigen Laubblätter des Rosmarin enthalten ätherische Öle, Gerbstoffe, Bitterstoffe, Flavonoide sowie Harze, die dem Gewürz einen besonderen Charakter […]
Hummus und Falafel: Mit Kichererbsen den Orient genießen
[…] Wasser eingeweicht werden. Das Einweichwasser sollte man entsorgen, da es Bitterstoffe enthält. Die oben schwimmenden Exemplare werden aussortiert, denn sie […]
Erdbeeren aus dem eigenen Garten
[…] Am besten werden Walderdbeeren pur genascht, da beim Einkochen die Bitterstoffe aus den kleinen Nüsschen vorherrschen können. Die Monatserdbeere stammt […]
Pimpinelle, der mildwürzige Frühlingsbote
[…] Aroma verliert. Pimpinelle enthält reichlich Vitamin C, ätherische Öle und Bitterstoffe. Die alte Heilpflanze soll schleimlösend, blutreinigend und entzündungshemmend wirken. […]
Vitamine aus der Dunkelheit: Chicorée, ein Salat für den Winter
[…] zu vermeiden. 4. Moderne Züchtungen enthalten in der Regel wenig Bitterstoffe; wem diese immer noch zu bitter sind, kann den […]
Jetzt ist wieder Zeit für Rosenkohl
[…] gewartet, bis der erste Frost dafür sorgte, dass die vorhandenen Bitterstoffe in den kleinen Röschen abgebaut wurden. Durch Neuzüchtungen ist […]
Endivien – ein typischer Herbstsalat
[…] Radicchio. Allen drei Arten ist der relativ hohe Gehalt an Bitterstoffen gemein, der appetitanregend wirkt. Endivien bieten aber auch eine […]
Vergessenes Wildobst: Die feinherbe Kornelkirsche
[…] Salzwasser und gewürzt mit Lorbeerblättern und Fenchelsamen verlieren sie ihre Bitterstoffe und werden weich. Die Kornelkirsche, auch Herlitze oder Gelber […]