[…] Gehirn bestimmte Farben mit bestimmten Geschmacksrichtungen verknüpft sind, ist jedes Aroma normalerweise einem festen Farbspektrum zugeordnet. Bricht man dieses Muster […]
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Wie das geht?
Guter Fleischersatz mit fermentierten Zwiebeln
[…] sind und sich beim Kochen in Geschmacksstoffe verwandeln. Oder das Aroma wird zuerst durch Erhitzen von Aromavorstufen oder durch andere […]
Tiefkühl-Reisgerichte: Die Unterschiede liegen im Geschmack
Von „ aromatisches Gemüse mit zart gebratenem Hähnchenfleisch“ bis „das gegarte Fleisch ist weich, leicht gummiartig und schwammig“ lauten die […]
Räucherlachs im Test beim WDR: Geschmack auch eine Frage des Preises
[…] das Lachsfleisch war zu weich, zu blass und hatte kein Aroma. Ganz „hervorragend“ fanden die Tester einen irischen Atlantiklachs aus […]
Speisepilze – wertvolle Lebensmittel seit der Steinzeit
[…] Justus-Liebig-Universität Gießen Pilze sind nicht nur variantenreiche Lebensmittel mit unverwechselbarem Aroma und Geruch, sondern aufgrund ihrer Zusammensetzung auch ernährungsphysiologisch wertvoll. […]
Top 20 Lebensmittel-Mythen aufgedeckt: Margarine ist gesünder als Butter und tiefgekühlte Lebensmittel sind genauso gut wie frische
[…] bei mindestens -18 Grad Celsius macht Lebensmittel längerfristig haltbar. Nährstoffe, Aroma und Aussehen bleiben beim Tiefkühlen weitgehend erhalten.“ Quelle: https://www.bzfe.de/inhalt/gefrieren-1347.html […]
“Perfeggt” – das Ei ohne Huhn: 2,5 Millionen Euro für Foodtech-Startup
[…] die überaus komplexen multifunktionalen Eigenschaften des Eis sowie dessen besonderes Aroma nachzubauen,” so Becker. Unterstützt wurde die Gründung durch den […]
Erdbeerjoghurt mit Basilikum: weniger Zucker durch „Foodpairing“
[…] Geschmackserlebnis hervorrufen. So lässt sich bei einem zuckerreduzierten Erdbeerjoghurt das Aroma verstärken, wenn man Basilikum hinzugibt. Foodpairing ist vor allem […]
Junger Gouda: Testsieger kommen von der Käsetheke
[…] waren in der Test-Verkostung „sehr gut“. Sie sind cremig, schmecken aromatisch und manche leicht pikant-würzig. Insgesamt „sehr gut“ waren dabei […]
Ernährungscluster nutriCARD arbeitet an Grundlagenforschung, herzgesünderen Lebensmitteln sowie Aufklärung der Bevölkerung
[…] Lebensmittel im Salz-, Fett- und Zuckergehalt reduzieren. Der Geschmack, das Aroma, das Gefühl beim Kauen sowie die Haltbarkeit und mikrobiologische […]