[…] Rotkohl, Kohlrabi, Meerrettich, Rucola, Kresse und Senf ihren aromatischen Geschmack. Bitterstoffe vergraulen Krebszellen Richtig bitter für Krebszellen sind Bitterstoffe. Sie […]
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Wie das geht?
Untersuchung verschiedener Speisekürbisse nach Bitterstoffen
[…] unterschiedlichsten Erscheinungsbildern aufwarten. Diese Kürbisse enthalten vielfach eine Gruppe von Bitterstoffen, die so genannten Cucurbitacine, die sie verzehrsuntauglich machen. Bei […]
Geschmack von Kaffee: Kompliziertes Zusammenspiel zwischen Bitterstoffen und Bitterrezeptoren
[…] 30- bis 300-mal so hoch sein. Offenbar beeinflussen sich die Bitterstoffe im Kaffee gegenseitig. So kann Kahweol die Bitterkeit verringern, […]
Was die Evolution über die Funktion von Bitterrezeptoren verrät
[…] mit denen Lebensmittelinhaltsstoffe interagieren. Zu diesen gehören auch Sensoren für Bitterstoffe, die sich während der Evolution zuerst bei Knochenfischen wie […]
Wissenschaftler lüften 62 Jahre altes Geschmacksgeheimnis einer Süßstoffmixtur
[…] Süßstoffmixtur ist nach Aussage der Forscher eine wesentliche Studienerkenntnis, dass Bitterstoffe – zu denen auch einige Süßstoffe zählen -, zugleich […]
Weshalb Kinder Broccoli nicht mögen
[…] intensives Verlangen, um es aufzuspüren. Zudem beinhaltet pflanzliche Nahrung oft Bitterstoffe, die unsere tief verwurzelten Schutzmechanismen aktivieren. Denn ein bitterer […]
Sensorik-Experten im Einsatz
[…] Gallengänge) oder „bitter“ (Geschmacksbeeinflussung durch nicht aus der Leber stammende Bitterstoffe) unterscheiden können. Eine exakte Fehleransprache liegt auch im Interesse […]
Die Lupine: Warten auf den Durchbruch
[…] Karriere der anspruchslosen Hülsenfrucht. So gelang es inzwischen, Süßlupinen ohne Bitterstoffe zu züchten, die früher durch aufwändige Verfahren entfernt werden […]
Neu im Deutschen Lebensmittelbuch: Tomaten, Oliven und Artischocken
[…] vollen Reife. Frisch geerntete Oliven sind aufgrund ihres Gehalts an Bitterstoffen ungenießbar. In Salzlake oder Natronlauge eingelegt, werden ihnen die […]
Langzeituntersuchungsergebnisse über den Bittergeschmack von Pilsbier
[…] Gerstenmalz hergestelltes untergäriges, helles, hopfenbetontes Vollbier. Die vom Hopfen eingebrachten Bitterstoffe (α-Säuren) werden während des Brauprozesses in die iso-α-Säuren umgewandelt, […]