[…] wird dieses umgewandelt. Daher spricht der Fachmann auch von der Fermentation. Bei diesem Prozess bildet sich zunächst Alkohol und im […]
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Wie das geht?
Trendthema Food Pairing – natürlich mit Saft
[…] oder sorgt über das Fermentieren für ein ganz neues Geschmackserlebnis. Fermentation beruht auf dem Prinzip, dass der Pilz in einer […]
Piment – der Nelkenpfeffer passt zu Suppen, Marinaden und süßes Gebäck
[…] vor der Reife noch grün geerntet. Erst durch die anschließende Fermentation und Trocknung schrumpfen die Früchte und verfärben sich dunkelbraun […]
Pfeffer in allen Farben: Ernte und Aufbereitung machen den Unterschied
[…] ersten unteren Früchte der Rispe eine rote Farbe annehmen. Durch Fermentation verfärben sie sich schwarz. Anschließend kommen sie zum Trocknen […]
Mate – ein neues koffeinhaltiges Trendgetränk ?
[…] zerkleinert und die Stängel abgesiebt. Je nach Temperatur folgt die Fermentation über mehrere Tage oder Monate. Anschließend findet eine weitere […]
Schwarzer Tee
[…] auf und es werden Inhaltsstoffe freigesetzt, die für die anschließende Fermentation unerlässlich sind. Anschließend werden die Blätter zerquetscht und geschnitten. […]
Essiggurken, saure Gurken und Senfgurken
[…] Roggenbrot aus Sauerteig wird durch die darin enthaltenen Milchsäurebakterien ein Fermentationsprozess angestoßen. Das macht den Gurkengeschmack säuerlicher und das Fruchtfleisch […]
Worcestershire-Soße: Die herb-aromatische Würze aus England
[…] wie Kurkuma, Koriander, Pfeffer und Chili verfeinert werden. Durch eine Fermentation über achtzehn Monate entsteht eine dünnflüssige, dunkelbraune Soße mit […]
Tee-Trend 2023. Oolong so good! Leckere Entdeckung aus dem Reich der Tees
[…] in der Sonne und werden dann sanft gerollt, um eine Fermentation herbeizuführen. Je nach Dauer des Oxydationsprozesses sind die Teeblätter […]
Was ist Hefe?
[…] beginnt. Der Stoffwechsel steigt und die Zellen beginnen mit der Fermentation. In diesem Prozess wandelt die Hefe Zucker (Melasse) in […]