[…] von Fleisch, nachdem sie mit gewöhnlichen Pilzen fermentiert worden sind. Fermentation oder Fermentierung bezeichnet die mikrobielle oder enzymatische Umwandlung organischer […]
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Lebensmittelforschung in Singapur: Proteine für die Megacity
[…] experimentieren mit verschiedenen Verarbeitungsprozessen – von der Hydrolyse über die Fermentation bis zum 3D-Druck. „Das Besondere an unserem Projekt ist […]
How is meat consumption linked to climate change?
[…] protein alternatives trending in Europe: plant-based meat substitutes, lab-grown meat, fermentation products, edible insects and algae. How bad is eating […]
47 % der weltweiten Kapazität im Fermentationsbereich entfallen auf Europa
Großes Potenzial für den Klimaschutz. Durch den Umstieg auf fermentationsbasiertes Fleisch lassen sich Treibhausgasemissionen senken und die weltweite Abholzung von […]
Global Policy Report: Europäische Regierungen investieren 2022 rund 370 Millionen Euro in alternative Proteine
[…] 370 Millionen Euro in Lebensmittel auf Basis von Pflanzen und Fermentation sowie kultiviertes Fleisch investiert. Dänemark und die Niederlande sind […]
Labormilch unter der Lupe: Sinnvoller Ersatz oder verfrühte Euphorie?
[…] Im Interview erläutert Molkereiingenieur Frank Feuerriegel den Vorgang, der Präzisions fermentation genannt wird, und ob und wenn ja, welche Zukunft […]
Essiggurken, saure Gurken und Senfgurken
[…] Roggenbrot aus Sauerteig wird durch die darin enthaltenen Milchsäurebakterien ein Fermentationsprozess angestoßen. Das macht den Gurkengeschmack säuerlicher und das Fruchtfleisch […]
Worcestershire-Soße: Die herb-aromatische Würze aus England
[…] wie Kurkuma, Koriander, Pfeffer und Chili verfeinert werden. Durch eine Fermentation über achtzehn Monate entsteht eine dünnflüssige, dunkelbraune Soße mit […]
Zero Waste bei der Herstellung von Käse und Tofu
[…] Verfahren, mit dem Sauermolke und Sojaserum als Wachstumssubstrat für eine Fermentation mit Basidiomyceten (Ständerpilzen) wertsteigernd genutzt werden kann: Daraus können […]
DLG-Lebensmitteltag Sensorik 2023: Impulse für den Geschmack der Zukunft
[…] wird. Allerdings, so Simsa, gibt es Pläne für 3D-Druck-Produktlinien. Die Fermentation bietet die Möglichkeit, den Umamigeschmack aus Getreide und Gemüse […]