Die Prozesskontaminanten MCPD und MCPD- Fettsäureester sowie Glycidyl-Fettsäureester sind in Lebensmitteln unerwünscht. Öffentlich diskutiert werden zum Beispiel erhöhte Belastungen in […]
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Nanotechnologie in Lebensmitteln: Pro, Contra und was will eigentlich der Verbraucher?
Die Deutsche Diabetes Gesellschaft (DDG) hält Nano-Zusätze zur Zucker- und Fettreduktion im Essen für überflüssig. Die sollen unter anderem den […]
Digitale Werkzeuge für mehr Sicherheit in der Lebensmittelkette
[…] der unerwünschten Stoffe in den unterschiedlichen essbaren Geweben wie Leber, Fett und Muskelfleisch abgeschätzt werden. RITOPS und PERCOW sind speziell […]
Neue Studie: MS-Bildgebung macht Inhaltsstoffe, Zusatzstoffe und Kontaminationen von Lebensmitteln sichtbar
[…] Analysen von verarbeiteten Fleischprodukten eignet. In Weißwürsten werden wasserlösliche und fettlösliche Bestandteile erkennbar, so dass sich fettarme und fettreiche Regionen […]
Überarbeitung der Leitsätze für Erfrischungsgetränke: öffentliches Anhörungsverfahren der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission gestartet
[…] In zahlreichen Produkten wird der Gehalt von Salz, Zucker und Fett bereits kontinuierlich verringert – das zeigen die Ergebnisse einer […]
Im Kampf gegen den Lebensmittelbetrug
[…] Stuttgart zeigte, dass Gemüsechips oft nicht nur viel Salz und Fett enthalten, sondern auch zum Teil bedenkliche Mengen an Acrylamid. […]
Kaltes Plasma für sichere Lebensmittel
[…] sauerstoffabhängige Mikroorganismen in ihrem Wachstum gehemmt und im Schinken enthaltenes Fett wird nicht ranzig.“ Fazit Das Forscher-Team konnte zeigen, dass […]
Erneut Hygienemängel in hessischen Eisdielen festgestellt
[…] der Bezeichnung „Eis“ in Verkehr gebracht wird und auch pflanzliches Fett enthalten darf, z.B. Erdbeereis. Keine Krankheitserreger „Gesundheitlich bedenklich waren […]