[…] Weinherstellung zu stoppen. Sicherheitsgrenzwert Dr. Maged Younes, Vorsitzender des EFSA-Gremiums für Lebensmittelzusatzstoffe und Aromastoffe, erklärte: „Die verfügbaren Toxizitätsdaten reichten nicht aus, […]
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Wie das geht?
Lebensmittelbetrug bei Fischen und Meeresfrüchten untersucht
[…] sie Wasser in die Erzeugnisse einbringen, meist unter Verwendung wasserbindender Lebensmittelzusatzstoffe. An der internationalen Operation OPSON XI gegen Lebensmittelbetrug – […]
Was sind Nitrate und Nitrite und welche Lebensmittel enthalten viel davon?
Nitrate und Nitrite – und insbesondere ihre Verwendung als Lebensmittelzusatzstoffe – haben unter Verbrauchern zu Bedenken hinsichtlich ihres gesundheitsschädlichen Potenzials […]
Was genau sind Sulfite im Wein und schaden sie der Gesundheit?
[…] Sulfiten handelt es sich um anorganische Salze, die häufig als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden. Sie sind in vielen Dingen enthalten, auch in unserem eigenen Körper und einer Vielzahl von Lebensmitteln. Sie werden entweder bei der Verarbeitung zugesetzt oder entstehen auf natürliche Weise bei der Fermentation. Jeder Wein enthält Sulfite, ganz gleich, ob ihm diese zugesetzt wurden oder nicht.1 Sulfite werden bei der Weinherstellung verwendet, um die Gärung an einem bestimmten Punkt zu stoppen. Außerdem dienen sie als Konservierungsmittel, um den Wein vor Verderb, Oxidation und Bakterien zu schützen. Letztendlich tragen Sulfite dazu bei, die Frische und den Geschmack des Weins zu erhalten und seine Haltbarkeit zu verlängern.1,2 Sulfite sind nicht nur in Wein enthalten, sondern auch in vielen Trockenfrüchten wie goldenen Rosinen, Aprikosen und Pflaumen, sowie in getrocknetem Gemüse und Kartoffeln, Soßen und Zitronensaft.3 In der Europäischen Union werden Sulfite als Lebensmittelzusatzstoffe eingestuft und es bestehen Vorschriften darüber, wie und wann sie Lebensmitteln zugesetzt werden dürfen. Wenn ein Produkt mehr als 10 Parts per Million (ppm, zu Deutsch Teile pro Million) Sulfite enthält, was 10 Milligramm pro Kilogramm oder 10 Milligramm pro Liter Sulfite entspricht, muss der Hinweis „enthält Sulfite“ deutlich auf dem Etikett angebracht werden. Auf Lebensmitteletiketten sind Sulfite auch an ihren E-Nummern zu erkennen (E220 bis E228).4 Wie viel Sulfite sind in Wein enthalten? Nicht alle Weine weisen die gleiche Menge an Sulfiten auf. Im Allgemeinen ist der Sulfitgehalt von Weiß- und Dessertweinen höher als der von Rosé-, Rot- und trockenem Wein. Wie bereits erwähnt, kommen Sulfite jedoch nicht nur in Wein vor, sondern auch in vielen anderen Lebensmitteln, manchmal in bis zu 10-fach höheren Konzentrationen! Während getrocknete Aprikosen bis zu 2000 Milligramm Sulfite pro Kilogramm enthalten können, sind es bei Weiß- und Roséweinen in der Regel höchstens 200 Milligramm pro Liter und bei Rotweinen nur bis zu 150 Milligramm pro Liter.4 Manche Menschen gehen davon aus, dass Bioweine frei von Sulfiten sind. Nach der europäischen Gesetzgebung können Bioweine jedoch durchaus Sulfite enthalten, wenn auch in der Regel in geringerem Umfang als nicht-biologische Sorten.5,6 Typische Sulfitgehalte von gängigen Lebensmitteln und Getränken.3,4 Lebensmittel mit hohem Sulfitgehalt (>100 mg/l oder mg/kg Sulfite): Rotwein (max. 150 mg/l), Weißwein […]
Was ist Mononatriumglutamat und schadet es der Gesundheit?
[…] von MNG festgestellt.3 Diverse Gesundheitsbehörden, darunter der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA), die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und […]
Was sind Konservierungsmittel und wie werden sie üblicherweise in Lebensmitteln verwendet?
[…] machen. Was sind Konservierungsmittel und wie funktionieren sie? Konservierungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die eine wichtige Rolle dabei spielen, dass Lebensmittel länger […]
Was sind Emulgatoren und wie werden sie üblicherweise in Lebensmitteln verwendet?
[…] spielen. Was sind Emulgatoren und wie wirken sie? Emulgatoren sind Lebensmittelzusatzstoffe, die zur Vermischung von zwei normalerweise nicht miteinander mischbaren […]
Lebensmittelzusatzstoffe: Was Sie über sie wissen müssen
[…] ein aktuelles Thema. Mehr als ein Drittel der EU-BürgerInnen stuften Lebensmittelzusatzstoffe (wie Emulgatoren, Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Aromen) als ihr Hauptanliegen […]
Fleischlos grillen: Was taugen Veggie-Alternativen?
[…] Niedersachsen in einem Marktcheck insgesamt 31 Fleischersatzprodukte. Das Ergebnis: Die Anzahl der Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen variiert stark. Im Check konnten vor allem […]
Pflanzliche Farbstoffe in Lebensmitteln
[…] den Appetit. Farbe assoziiert im Voraus den Geschmack eines Lebensmittels. Lebensmittelzusatzstoffe Farbstoffe für Lebensmittel gelten meist als Lebensmittelzusatzstoffe. Sie werden […]