[…] Die Angaben beziehen sich auf den Getreidewert. Umgerechnet in den Mehlwert entspricht der Pro-Kopf-Verbrauch 84 Kilogramm Getreidemehl. Durchschnittlich verbrauchte statistisch […]
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Klimawandel: Ist die Brotfrucht ein Lebensmittel der Zukunft?
[…] werden. Häufig wird sie auch getrocknet und zu einem glutenfreien Mehl für Brot und Kekse verarbeitet. In Deutschland sind frische […]
Ährenrettung für Weizenbrot: Auch moderne Weizensorten schmecken gut
[…] Teig für 240 Brote und formten sie zu Brotlaiben. „Das Mehl für die Brote stammte von 40 Sorten Brotweizen, darunter […]
Landwirtschaftlicher Verkaufserlös: Von einem Euro bleiben heute nur noch 22,2 Cent
[…] die Herstellung eines Brötchens benötigt der Bäcker etwa 34 g Mehl. Bei einem Ausmahlungsgrad von rund 75 % sind das […]
Hülsenfrüchte: Eiweiß vom Acker
[…] von Ei-Ersatz, Sportlernahrung, Fleischersatzprodukten, Speiseeis oder Brotaufstrichen eingesetzt. Auch Lupinen- Mehl findet Verwendung, beispielsweise in Backwaren. Neben dem Eiweiß ist […]
Forschungsergebnis: Populationsweizen ist reif für die Praxis
[…] den Populationen stabiler. Die Bäckereien zeigten sich mit allen getesteten Mehltypen aus den Populationen (Type 550/1050, Ruch- und Vollkornmehl) sehr […]
Unterstützung für den heimischen Quinoa-Anbau mit „QUIZ“
[…] Merkmal, das dabei besondere Beachtung erfährt, ist die Resistenz gegen Mehltau, eine der bedeutendsten Krankheiten im Anbau von Quinoa unter […]
Wissenschaftliches Symposium 2020: Lebensmittel aus Getreide sind die Grundlage einer zukunftsgerechten Ernährung
[…] wird es nicht gehen, die Zukunft nachhaltig zu gestalten. Getreide, Mehl und Brot, Nudeln, Reis und Stärke – die Getreidebranche […]
Welternährungstag 2020: Gemeinsam wachsen, ernähren und erhalten
[…] langer Lagerfähigkeit. So werden beispielsweise verschiedene Trocknungsversuche zur Herstellung von Mehl aus lokalem Kürbis und Kartoffelsorten, aber auch der orangefleischigen […]
Buchweizen punktet als Trendlebensmittel und Insektenweide
[…] wertgebende Inhaltsstoffe erfasst. Die Buchweizenproben werden anschließend vermahlen und das Mehl der Bäckerfachschule Stuttgart für entsprechende Backversuche zur Verfügung gestellt. […]