[…] genug auf die Presse kommen, kann eine spontane Gärung durch Mikroorganismen, wie beispielsweise Hefen oder Milchsäurebakterien, einsetzen. Dabei wird eine […]
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Wie das geht?
Nitratuntersuchungen in Salat und Spinat
[…] Wenn etwa Salat in einem Folienbeutel luftdicht verpackt ist, können Mikroorganismen Nitrat zu Nitrit reduzieren. Bei stark zerkleinerten Lebensmitteln, die […]
Belastung von Küchenkräutern mit Mikroorganismen und Pyrrolizidinalkaloiden
Auch Küchenkräuter können krankmachende Bakterien oder gesundheitlich bedenkliche Pflanzenstoffe enthalten. In 5 der vom CVUA Stuttgart untersuchten Proben Küchenkräuter wurden … mehr
Tatar und Mett – ein frischer Genuss?
[…] bei diesen Lebensmitteln vor dem Verzehr kein keimabtötendes Verfahren vorhandene Mikroorganismen eliminiert. Hackepeter oder Thüringer Mett dagegen wird aus qualitativ […]
Nitrit / Nitrat in Rohschinken – Ergebnisse der Kampagne 2010
[…] daran, dass das im Rahmen der Pökelung eingesetzte Nitrat von Mikroorganismen, sogenannten Starterkulturen, zu Nitrit umgewandelt (Reduktion) werden muss. Das […]
Feine Backwaren – süße Versuchung oder bittere Überraschung?
[…] sind diese Cremes sehr nährstoffhaltig – ein Paradies für unerwünschte Mikroorganismen. Bei der Herstellung von Patisseriewaren, wie zum Beispiel aufwändigen […]
Nitratuntersuchungen in Gemüse: LALLF musste kaum beanstanden
[…] Wenn etwa Salat in einem Folienbeutel luftdicht verpackt ist, können Mikroorganismen Nitrat zu Nitrit reduzieren. Nitrit wiederum ist an der […]
Hackfleisch vom Metzger „Ihres Vertrauens“ oder aus der Fertigpackung?
[…] handelt, ist dieses Lebensmittel stets mit einer variablen Menge von Mikroorganismen behaftet. Die Anzahl der Mikroben steht üblicherweise in direkter […]
Speiseeis auf Keime untersucht
[…] Reste im Arbeitsbereich oder auf der Theke stellen Brutstätten für Mikroorganismen dar und können zu erhöhten Keimgehalten im Eis führen. […]
Kühler Genuss in der Sommerzeit – LAVES untersucht Speiseeis
[…] Reste im Arbeitsbereich oder auf der Theke stellen Brutstätten für Mikroorganismen dar und können zu erhöhten Keimgehalten im Eis führen. […]