[…] und kann bis in archäologische Fundstätten verfolgt werden. Durch die Milchsäuregärung sinkt der pH-Wert im Lebensmittel. Mikroorganismen können in einem […]
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Wie das geht?
Gimbap: Das koreanische Sushi
[…] auch Kimchi enthalten – ein scharf gewürztes Gemüse, das durch Milchsäuregärung zubereitet wird. Durch seine pikant gewürzten und vielseitig kombinierten […]
Zitterpappel in der Küche
[…] im grünen Smoothie, aber auch gekocht in einer Gemüsesuppe. Durch Milchsäuregärung werden sie zu einer Art Sauerkraut verarbeitet. Die jungen […]
Salz – darf es auch eine Prise mehr sein?
[…] wirkt es – auch in Kombination mit Trocknen, Räuchern oder Milchsäuregärung – indem es freies Wasser bindet und so krankmachenden […]
Lebensmittel selbst haltbar machen: Landfrauen geben Tipps
[…] konzentrieren sich durch den Wasserentzug. Foto: Lumitar, Unsplash 3. Die Milchsäuregärung fällt unter die biologischen Haltbarmachungsverfahren Beim milchsauren Vergären, auch […]
Saure Sahne, Schmand, Crème fraîche: kennen Sie den Unterschied?
[…] Torten eingesetzt. Aber wie unterscheiden sich die einzelnen Produkte? Die Milchsäuregärung gehört zu den ältesten Methoden, um Lebensmittel haltbar zu […]
Zeitreise in die Evolution von Bakteriophagen der Milchsäurebakterien
[…] In der Molkereiwirtschaft kommen gezielt Milchsäurebakterien zum Einsatz, um die Milchsäuregärung zur Herstellung von Milchprodukten wie Käse, Joghurt oder Butter […]
Sauerkraut – lecker und gesund
[…] an Milchsäurebakterien die Gesundheit der Darmflora. Sauerkraut entsteht bei der Milchsäuregärung von Weißkohl. Die großen Kohlköpfe werden geputzt, anschließend wird […]
MRI auf IGW 2018: Fermentierung von Lebensmitteln
[…] wird, Lebensmitteln oft täglich eingekauft werden und somit Techniken wie Milchsäuregärung aus dem Haushaltsfundus verschwinden, fehlen diesen jungen Menschen interessante […]
Chinakohl: Zarter Kohl aus dem Reich der Mitte
[…] passt ein leichtes Joghurtdressing. In Korea wird aus Chinakohl durch Milchsäuregärung das berühmte scharf gewürzte „Kimchi-Gemüse“ hergestellt. Chinakohl schmeckt aber […]