[…] mit einer Allergie verwechseln sollte man Lebensmittelunverträglichkeiten wie die auf Milchzucker (Laktoseintoleranz – im Gegensatz zur Milcheiweißallergie) oder Histamin. Das […]
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Wie das geht?
Jeder fünfte Schweizer hat eine Allergie oder Intoleranz gegen Nahrungsmittel
[…] Jeder Fünfte ist von einer Intoleranz betroffen – verträgt keinen Milchzucker, reagiert auf histaminhaltige Speisen oder Gluten, das Klebereiweiss in […]
AK Test (Österreich): Große Preisunterschiede bei lactose- und glutenfreien Lebensmitteln
[…] kosten. Die Ursache für Lactose-Intoleranz ist ein Enzymmangel. Laktose ( Milchzucker) muss im Dünndarm gespalten werden. Dafür sorgt das Enzym […]
ProVeg-Whitepaper für Süßwarenhersteller: Alle Jahre wieder – endlich pflanzlich
[…] Geschmack und Geruch des fertigen Produkts. Im Fokus stehen Milchpulver, Milchzucker und Milchfett, Gelatine, Butter und (Frisch-)Ei sowie tierische Proteine […]
Eis ist nicht gleich Eis – Vielfalt für jeden Geschmack
[…] bei der Herstellung entweder das Enzym Laktase hinzugegeben, das den Milchzucker, der für die Unverträglichkeiten sorgt, in dem Eis aufspaltet. […]
Verträglichkeit von Brot steht immer wieder in der Diskussion
[…] es um Verdauungsprobleme geht. Gegen Fructose (Fruchtzucker) und Lactose ( Milchzucker) bestehen weltweit die häufigsten Unverträglichkeiten, Mannit und Sorbit können […]
Den Ursachen auf der Spur: Bitterstoffe in fermentierten Milchprodukten reduzieren
[…] sogenannte Starterkulturen der Milch oder Milch-Konzentraten zugegeben und setzen den Milchzucker in Milchsäure und andere Substanzen um. Meist setzen die […]
Proteine im Trend – wie gut sind angereicherte Lebensmittel?
[…] erreicht. In neun Produkten wird ein Enzym verwendet, das den Milchzucker spaltet und dadurch für einen süßeren Geschmack sorgt. Dadurch […]
Jennewein veröffentlicht neue Ergebnisse zur Prävention von Norovirusinfektionen durch komplexe Oligosaccharide
[…] der Industriellen Biotechnologie mit Produkten im Bereich komplexer Oligosaccharide (humane Milchzucker) und seltener Monosaccharide. Das Unternehmen produziert ein breitgefächertes Portfolio […]
Funktionen von Zucker, Fett und Salz bei der Lebensmittelherstellung – neue Infografiken des Lebensmittelverbands
[…] verschiedenen Zuckerarten wie Glukose (Traubenzucker), Fruktose (Fruchtzucker) oder Laktose ( Milchzucker) weisen zudem eine unterschiedlich hohe Löslichkeit und Süßkraft auf, […]