[…] Nitritpökelsalz und Fleischeiweiß können sich bei den hohen Grilltemperaturen krebserregende Nitrosamine bilden. Aufgrund des oft hohen Fett- und Salzgehaltes von […]
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Wie das geht?
Grillen – mehr als nur Fleisch
[…] können aus dem Nitrit des Pökelsalzes und Abbauprodukten des Fleischeiweißes Nitrosamine entstehen. Diese können gesundheitsschädlich wirken“, so die Ernährungswissenschaftlerin weiter. […]
Fit mit Messer und Gabel
[…] legt, sollte Gepökeltes meiden. Vor allem beim Grillen entstehen schädliche Nitrosamine. Auch bei der Erhitzung von Kartoffeln und anderen stärkehaltigen […]
Nitrat im Gemüse – Wirklich so bedenklich?
[…] für den Menschen unbedenklich ist, aber zu gesundheitsschädlichen Nitriten und Nitrosaminen abgebaut werden kann. Inzwischen gibt es Anhaltspunkte, dass Nitrat […]
Ernährungs-Mythen aufgedeckt! „Viel trinken hilft beim Abnehmen“ und „Dunkles Brot enthält immer Vollkorn“
[…] kann aus dem Nitrat allerdings Nitrit entstehen und daraus krebserregende Nitrosamine. Wer Spinat wieder aufwärmen möchte, sollte den nicht verzehrten […]
Backen im Blumentopf?
[…] nicht, dass sich durch die Hitze der geschmolzenen Schokolade krebserregende Nitrosamine aus dem Kunststoff des Ballons lösen können. Ähnlich kritisch […]
Rauke oder Rucola: Erfolgsstory in der deutschen Küche
[…] benötigen. Wenn durch Bakterien aus Nitrat Nitrit entsteht, können krebserregende Nitrosamine gebildet werden. Bei einer abwechslungsreichen Ernährung ist die Nitrataufnahme […]
Untersuchung von Beikost für Säuglinge und Kleinkinder auf verschiedene Kontaminanten
[…] in Nitrit, welches an der Bildung der als krebserregend geltenden Nitrosamine beteiligt ist), die Mykotoxine Aflatoxin B1 und Ochratoxin (OTA), […]
Nitrat in Frischgemüse: keine Beanstandungen
[…] Nitrit. Nitrit ist an der Bildung der als krebserregend geltenden Nitrosamine beteiligt. Einige Gemüsesorten, wie Feldsalat, Kopfsalat, Spinat oder Rucola, […]
Nitratuntersuchungen in Salat und Spinat
[…] – Nitrit wiederum ist an der Bildung der krebserregend geltenden Nitrosamine beteiligt. Mögliche Ursachen für die Nitritbildung können ein unsachgemäßer […]