[…] Ozon sein. „Das kalte Plasma sowie das Ozon bewirken durch Oxidation eine Stärkung des Proteinnetzwerks im Mehl, was den Teig […]
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Wie das geht?
Keimfreie Mandeln und Nüsse durch komprimiertes Kohlendioxid
[…] Öle haben nicht nur antibakterielle, sondern auch antioxidative Eigenschaften. Das Oxidationspotenzial wird erhöht, die Fette bleiben länger haltbar, sprich die […]
Das Beste aus dem Kaffee holen
[…] allem trocken und luftdicht gelagert werden. Sauerstoffkontakt führt nämlich zur Oxidation und damit ebenfalls zum Aromaverlust. Daher sollten Kaffeetrinker die […]
Knollensellerie – ein unterschätztes Gemüse
[…] des Kühlschranks. Tipp: Knollensellerie wird nach dem Schneiden schnell braun. Um die Oxidation zu unterbinden, die Schnittstellen am besten mit Zitronensaft oder hellem […]
So gesund ist Fisch und ganz besonders norwegischer Lachs
[…] die auf selenhaltigen Böden wachsen. Es schützt die Zellen vor Oxidation, beugt Erkrankungen des Herzmuskels vor und stärkt die immunologischen […]
Haltbarkeit und sensorische Eigenschaften – Qualitätssicherung kalifornischer Mandeln
[…] mahlen) und das Blanchieren den Bereich freiliegender Oberflächen, wodurch ein Oxidationsprozess angestoßen wird, der zu einer Reduzierung der Haltbarkeit führen […]
Omega-3-Kapseln als Nahrungsergänzungsmittel – wie sinnvoll sind sie?
[…] möglichst lichtundurchlässig verpackt sein. So kommt es zu einer geringeren Oxidation der Inhaltsstoffe. Der Totox-Wert muss unter 10 liegen. Kombiprodukte […]
Von Rüben und Knollen – Wurzelgemüse für die feine Winterküche
[…] kann auch etwas Mehl ins Kochwasser gerührt werden, das die Oxidation verhindert. Bereits jetzt schmecken sie als Gemüsebeilage zu Fleischgerichten. […]
Fragen und Antworten zu Aluminium in Lebensmitteln und verbrauchernahen Produkten
[…] Erdkruste vorkommt. Zudem wird es beispielsweise durch industrielle Prozesse oder Oxidation von Aluminiumbauteilen in die Umwelt freigesetzt. Auf welchen Wegen […]
Ernährungswissen – O
[…] Oligosaccharide Oligurie Olivenöl Omega-3 Fettsäuren Omega-6 Fettsäuren Omnivore Oral Ernährung Oraler Glucosetoleranztest Orthophenylphenol Orthophosphorsäure Osmodiuretika Osteomalazie Osteoporose Oxalsäure Oxidation Oxidierte Stärke