[…] und nährstoffreich, bildet somit einen idealen Nährboden für Mikroorganismen, u.a. Schimmelpilze, die durch die Öffnung in der Frucht direkt in […]
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Wie das geht?
Gesundheitliche Einzelfallbewertung von Schimmelpilztoxinen in Popcornmais
[…] den Schimmelpilzgiften, die in der Fachsprache als Mykotoxine bezeichnet werden. Schimmelpilze der Gattungen Penicillium und Aspergillus produzieren OTA. Es kann […]
Mild würzig und leicht nussig: Frische Pfifferlinge genießen
[…] eingeführt. Durch die langen Transportwege besteht die Gefahr, dass sich Schimmelpilze bilden und die empfindliche Ware verdirbt. Daher sollten Kunden […]
Wie hygienisch sind „Fresh Cut“ Salatmischungen?
[…] vorgeschnittenen Salate sind häufig mit Keimen belastet. „Verzehrfertige Salate können Schimmelpilze, Hefen oder Krankheitserreger enthalten. Durch die Luftfeuchtigkeit und den […]
Aflatoxin-Untersuchungen 2009: Nach wie vor Höchstmengenüberschreitungen bei einigen Lebensmitteln
[…] die zur Beanstandung führten. Quellen: * Mücke, W., Lemmen, Ch.: Schimmelpilze: Vorkommen, Gesundheitsgefahren, Schutzmaßnahmen, 3. Aufl., ecomed, Landsberg am Lech, […]
Pflaumen und Zwetschgen setzen fruchtige Akzente in der herzhaften Küche!
[…] perfekten Abschluss eines Menüs. Schwangere sollten den Roquefort aufgrund seiner Schimmelpilze durch einen pasteurisierten Käse ersetzen. Variation: Sollen die Pflaumenhälften […]
Roh und sicher? Mikrobiologische Qualität von Gemüse im Fokus
[…] Proben für präsumtive B. cereus und bei 22 Prozent für Schimmelpilze. Erschwerend kommt hinzu, dass Verbraucher verzehrfertige Mischsalate, wie der […]
Ab wann ist ein Lebensmittel reif für die Tonne?
[…] Pilz ragt mit dünnen Fäden tief in das Lebensmittel. Zahlreiche Schimmelpilze produzieren Toxine, die sich gerade in weichen oder flüssigen […]
Lebensmittelchemiker nehmen Speiseeis unter die Lupe
[…] zu denken ist. So geht es unter anderem darum, wie Schimmelpilze ins Speiseeis kommen und wie sich das verhindern lässt. […]
Viele Supermärkte und Discounter verkaufen Schimmel-Obst und -Gemüse
[…] nicht noch andere Produkte anstecken. Die Ware sei ungenießbar und Schimmelpilze nicht ungefährlich, so Brauer. Auf Anfrage von „Markt“ will […]