[…] beginnt. Der Stoffwechsel steigt und die Zellen beginnen mit der Fermentation. In diesem Prozess wandelt die Hefe Zucker (Melasse) in […]
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Wie das geht?
Einkochen, Einlegen und Fermentieren: So bleibt Obst und Gemüse lange haltbar
[…] haltbar machen. FERMENTIEREN Als natürliche Methode der Haltbarmachung kommt die Fermentation nicht nur für Kraut, Sauerteig oder Milchprodukte in Frage. […]
Herstellung und Eigenschaften von Hefeflocken und Hefeextrakt
[…] und Snacks verwendet. Im Gegensatz zur Nährhefe wird Hefeextrakt durch Fermentation gewonnen. Besonders schonend ist die sogenannte Autolyse, bei der […]
TÜV SÜD informiert: Qualität und Deklaration von Vanille
[…] acht bis zehn Monaten werden die Schoten geerntet. Erst die Fermentation durch Sonne oder Eintauchen der Schoten in heißes Wasser […]
5 einfache Rezepte für ein starkes Immunsystem im Corona-Herbst
[…] den geschmacklichen Überraschungen, die fermentierte Lebensmittel bereit halten. Bei der Fermentation entstehen Milchsäurebakterien. Diese sind besonders gesund und förderlich für […]
Fruchtige Zuckeralternativen: von Granatapfelmelasse bis Dattelsirup
[…] Tradition und wird aus gemahlenem und gekochtem Reis hergestellt. Durch Fermentation wird die Reisstärke in Zuckermoleküle aufgespalten. Der goldfarbene Sirup […]
Tamarinde: die „indische Dattel“ für Chutney und Currygerichte
[…] Experiment scheiterte, aber nach mehreren Jahren Lagerzeit hatte sich durch Fermentation ein harmonischer Geschmack entwickelt. Das Rezept für die dunkelbraune […]
Saure Sahne, Schmand, Crème fraîche: kennen Sie den Unterschied?
[…] nachdem, welche Bakterien eingesetzt werden und bei welchen Temperaturen die Fermentation abläuft. Das enthaltene Fett macht sie zu wertvollen Geschmacksträgern. […]
Wie gesund sind Haferdrinks?
[…] weiße Farbe. Ein Haferdrink schmeckt leicht süß, da während der Fermentation Stärke in Zucker abgebaut wird. Er ist ähnlich wie […]
Kombucha: Bei Zubereitung auf Hygiene achten
[…] verschiedene B-Vitamine und Enzyme. Nach etwa 7 bis 14 Tagen Fermentation ist das erfrischende Getränk fertig. Etwa 10 Prozent dienen […]