[…] ist nochmals gesunken. Die Ergebnisse aus dem QS-Rückstandsmonitoring für Obst, Gemüse und Kartoffeln für das Jahr 2021 haben sich im […]
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Rückstände von Pflanzenschutzmitteln: Je nach Kultur große Unterschiede
Obst und Gemüse ist nach wie vor meist nur gering mit Rückständen von Pflanzenschutzmitteln belastet. Allerdings gibt es große Unterschiede […]
Was sind Konservierungsmittel und wie werden sie üblicherweise in Lebensmitteln verwendet?
[…] B. in Wein, Trockenfrüchten sowie in Essig oder Salzlake eingelegtes Gemüse.5 Sorbinsäure (E200) kann für viele verschiedene Zwecke verwendet werden, zum […]
Neue Studie: MS-Bildgebung macht Inhaltsstoffe, Zusatzstoffe und Kontaminationen von Lebensmitteln sichtbar
[…] eine herstellungsbedingte Kontamination in Backwaren sichtbar zu machen. In Obst, Gemüse und Wurstwaren können spezielle, die Lebensmittelqualität beeinflussende Inhaltsstoffe nachgewiesen […]
Damit Obst länger haltbar bleibt: Coating – die „zweite Haut“ für frische Früchte
Frisches Obst und Gemüse sind nur begrenzt haltbar – oft zum Leidwesen der Supermärkte. Sie müssen diese Lebensmittel rechtzeitig verkaufen, […]
Genuss ohne Reue: Was bei der Zubereitung von Fondue und Raclette wichtig ist
[…] Fleisch-Fondue oder Raclette-Essen mit gleichzeitiger Zubereitung von rohem Fleisch, frischem Gemüse und verschiedenen Saucen sind in der kalten Jahreszeit beliebt. […]
Was sind Nitrate und Nitrite und welche Lebensmittel enthalten viel davon?
[…] werden. Beide Verbindungen sind von Natur aus in Obst und Gemüse enthalten und werden in der EU auch völlig rechtmäßig […]
Zweiter EFSA-Bericht über chemische Stoffe in Lebensmitteln unterstreicht „zentrale Rolle von Daten“
Pestizidrückstände in Gemüse? Kontaminanten in Palmöl? Tierarzneimittelspuren in Fleisch? Der vorliegende Bericht gibt einen Überblick über Daten, die von EU-Mitgliedstaaten […]
Roh und sicher? Mikrobiologische Qualität von Gemüse im Fokus
[…] Die schlechte: Verzehrfertige Mischsalate und Sprossen bleiben mikrobiologisch betrachtet problematisch. Gemüse und Obst werden oft roh verzehrt, daher ist eine […]
Damit Fondue-Fleisch nicht krank macht
[…] Fleisch-Fondue oder Raclette-Essen mit gleichzeitiger Zubereitung von rohem Fleisch, frischem Gemüse und verschiedenen Saucen sind in der kalten Jahreszeit beliebt. […]