[…] Erdnussfett oder Kokosfett. Hinzu kommen eventuell Aromen und Emulgatoren wie Lecithin. Ihr Vorteil ist, dass beim Schmelzen nicht so genau […]
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Eier in der Küche: Kleines ABC eines küchentechnischen Allrounders
[…] (zum Beispiel Fett und Wasser) miteinander zu verbinden. Eigelb enthält Lecithin (eine Fettsäureverbindung), das ein hervorragender Emulgator ist. Mayonnaise oder […]
TÜV SÜD informiert: Vegane Weihnachtsbackwaren
[…] zu geben. So ist z. B. das im Ei enthaltene Lecithin ein so genannter „Emulgator“, das fettige und feuchte Bestandteile […]
Geheimnis der Sojabohne: Mainzer Forscher untersuchen Ölkörperchen in Sojabohnen
[…] solcher ist das ebenfalls in der Sojapflanze vorliegende Molekül „ Lecithin“ (ein Phospholipid): Das langkettige Molekül besitzt einen wasserliebenden sowie […]
Vielseitigkeit von Raps unterschätzt
[…] Rapssaaten Salatöl und Margarine mit hohen Gehalten an lebensnotwendigen Omega-3-Fettsäuren, Lecithin für Schokolade oder Snacks, Farben, Schmierfette, Kosmetik und Glycerin […]
Besser geht’s nicht: Die Sojabohne
[…] Traumpaket an nützlichen Inhaltsstoffen durch einen ungewöhnlich hohen Gehalt an Lecithin, einer Gruppe von Verbindungen, die als Emulgator für die […]