[…] Reste im Arbeitsbereich oder auf der Theke können Brutstätten für Mikroorganismen darstellen und zu erhöhten Keimgehalten führen“, erläutert Prof. Dr. […]
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Wie das geht?
Mykotoxine in getrockneten Feigen
[…] ist saftig und nährstoffreich, bildet somit einen idealen Nährboden für Mikroorganismen, u.a. Schimmelpilze, die durch die Öffnung in der Frucht […]
Gesundheitsrisiko Kaffeemaschine: Test zeigt, das der Wassertank einer Kaffeemaschine ein Biotop ist
[…] eine dünne Schleimschicht bildet. Diese Ansammlung von Bakterien und anderen Mikroorganismen stellt ein nicht zu unterschätzendes Risiko für die menschliche […]
Frisch gekocht, oder doch nicht? Qualität von (vor-)gekochten Nudeln und Reis aus der Gastronomie
[…] zu den leichtverderblichen Lebensmitteln, da sie einen idealen Nährboden für Mikroorganismen darstellen. Um einen Keimanstieg nach dem Kochen in Grenzen […]
Amtliche Untersuchung mayonnaisehaltiger Feinkostsalate
[…] sensorischen Abweichungen führen, sind Milchsäurebakterien und Hefen. Auch einige krankmachende Mikroorganismen, wie Listerien, Staphylokokken und Salmonellen haben die Möglichkeit zum […]
Pasta im DLG-Qualitätstest: 3.200 Produkte auf dem Prüfstand
[…] Dr. Oehlenschläger fest. Qualitätsverluste, bedingt durch natürliche Stoffwechselprozesse, die von Mikroorganismen und dem Lebensmittel selbst ausgehen, finden während der Distribution […]
Hirsch-Gulasch und Büffel-Mozzarella: echt oder Imitiert?
[…] Tierartbestimmung bietet die MALDI-TOF Massenspektrometrie (MS), die bisher hauptsächlich für Mikroorganismen im Einsatz ist. Mit der MALDI-TOF MS werden Proteine […]
Rückruf von Milch: Fragen und Antworten zum „Wasserkeim“ Aeromonas hydrophila
[…] mindestens 60 bis maximal 100 Grad für kurze Zeit) tötet Mikroorganismen wie Aeromonas-Keime zuverlässig ab, daher ist wahrscheinlich von einer […]
Beerenobst kann auch Träger von Krankheitserregern sein
[…] Erdbeeren können aufgrund ihres Kontaktes zum Erdboden unterschiedlich stark mit Mikroorganismen belastet sein. Neben für den Menschen ungefährlichen Keimen können […]
Hackfleisch gut und sicher?
[…] rohes Hackfleisch aufgrund seiner großen Oberfläche sehr gute Wachstumsbedingungen für Mikroorganismen bietet. Somit ist es ein leicht verderbliches Lebensmittel. Regelmäßig […]