[…] die ihr Verdickungsmittel gleich selbst erzeugen: So sind beispielsweise verschiedene Milchsäurebakterien wieStreptococcus thermophilus oder Lactococcus lactis in der Lage, sogenannte […]
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Wie das geht?
ÖKO-TEST Kochschinken: Verkeimt und verdorben
[…] völlig verkeimt. Meist handelt es sich dabei zwar glücklicherweise um Milchsäurebakterien, die keine Krankheiten auslösen, doch sie machen den Schinken […]
Was tut der Darmflora gut?
[…] im Kampf gegen unerwünschte Eindringlinge und Giftstoffe. Vor allem die Milchsäurebakterien leisten hier wertvolle Arbeit. Sind zu wenige davon angesiedelt, […]
Muttermilch impft das Immunsystem des Kindes
[…] stabilen Immunsystems sind besonders zwei bestimmte Arten wichtig: Bifidusbakterien und Milchsäurebakterien. Wie wirkt Stillen auf die Darmflora des Kindes? Muttermilch […]
Käsenation Deutschland tischt auf
[…] gewünschte Fettgehalt mit Sahne eingestellt. Beim anschließenden sogenannten Dicklegen reifen Milchsäurebakterien das Milchgemisch vor. Durch die Zugabe eines Enzymgemischs, dem […]
Sauerteigbrot im Fokus der Wissenschaft
[…] Teig besteht meist aus Roggenmehl und Wasser mit Sauerteighefen und Milchsäurebakterien. Durch die Gärung entstehen zahlreiche aromaintensive Nebenprodukte, die zum […]
Käsenation Deutschland tischt auf
[…] gewünschte Fettgehalt mit Sahne eingestellt. Beim anschließenden sogenannten Dicklegen reifen Milchsäurebakterien das Milchgemisch vor. Durch die Zugabe eines Enzymgemischs, dem […]
Geschmacksgeheimnis von Sauerteigbrot entschlüsselt
[…] besonders wertgebende Geschmacksstoffe, die im Teig während der Sauerteigfermentation durch Milchsäurebakterien und Hefen gebildet werden. Sauerteig wurde bereits im alten […]
Dickmilch oder Stöckelmilch: Ein Sauermilchprodukt mit langer Tradition
[…] warmen Raum (22 bis 23 Grad) stand: Die natürlich erhaltenen Milchsäurebakterien vermehrten sich und die Milch wurde dick. Vermutlich wurde […]
500 Jahre Reinheitsgebot: Die Kelten kannten es nicht – und brauten trotzdem hochwertig
[…] und rauchigen Bieres, und die obergärigen Hefen brachten zusammen mit Milchsäurebakterien einen säuerlich spritzigen Geschmack hinzu, der im Sommer bei […]