[…] Bakterien schwer, sich zu vermehren. „Außer den säuretoleranten Hefen und Milchsäurebakterien wurden erfreulicherweise kaum Problemkeime nachgewiesen. Mit diesen Untersuchungsergebnissen liegen […]
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Functional Food: Gute Bakterien gegen Depressionen
[…] der Probiotika-Gruppe zeigte eine Analyse von Stuhlproben eine Zunahme von Milchsäurebakterien am Ende der Behandlung; ein Effekt, der mit der […]
Der Hobbybäcker Brotback-Guide
[…] 4,65 Euro) für Roggen-, Weizen- und Dinkelsauerteige enthält bereits lebende Milchsäurebakterien und vermeidet Fremdgärung, wilde Hefen oder eine unreine Geschmacksentwicklung […]
Zum Weltmilchtag am 1. Juni: «Rohmilchkäse ist die bessere Milch»
[…] und Hartkäse kein Problem mehr, da der Milchzucker durch die Milchsäurebakterien abgebaut wird», sagt von Mühlenen. «Bei einer Lagerung von […]
Gesunder Darm – Gesunder Mensch
[…] mit dieser Fermentationsart unter anderem Sauerkraut hergestellt. Die dabei genutzten Milchsäurebakterien sind denen unserer Darmflora sehr ähnlich und sorgen dafür, […]
Zuckerreduzierte und natürlich konservierte Getränkeinnovationen, fermentiert mit Starterkulturen aus Bienenhonig
[…] bilden. Zentrales Ziel des IGF-Projekts ist es daher, Essig- und Milchsäurebakterien aus Bienenhonig zu selektieren und an die Fermentation von […]
Darmgesundheit im Fokus: Aus dem Trendreport Ernährung 2022
[…] den Darm gelangen. Bekannte Beispiele sind Bifidobakterien in Joghurt oder Milchsäurebakterien in fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut. Im Blickpunkt steht aber […]
Ziegenfrischkäse ohne Lab? Papayablattextrakt als Ersatz
[…] von Käse aus pasteurisierter Milch ohne Säuerung mit Hilfe von Milchsäurebakterien ermöglichen. Weitere Informationen: Quelle: Journal of Food Safety and […]
Zuckerpilz des Bieres: Bäckerhefe – Mikrobe des Jahres 2022
[…] werden – er geht auf. Im Sauerteig für Brot unterstützen Milchsäurebakterien die Hefe. Hefezellen spielen auch eine wichtige Rolle in […]
Bäckerhefe Saccharomyces cerevisiae ist Mikrobe des Jahres 2022
[…] unterschiedlicher Hefestämme und -arten. Im für Brot verwendeten Sauerteig unterstützen Milchsäurebakterien die Hefe. Die genaue Zusammensetzung und ihre Einsatzbedingungen sind […]