[…] Polyphenole zu messen. Offenbar können Polyphenole sogenannte Cytochrom-P450-Monooxygenasen hemmen. Diese Enzyme veranlassen chemische Reaktionen, bei denen aus Fettsäuren Lipidmediatoren gebildet […]
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Deutsche Brauer zufrieden: Bierabsatz blieb 2015 weitgehend stabil und der Export setzte Impulse
[…] deutsche Brauereien bis heute keine künstlichen Aromen, keine künstlichen Farbstoffe, Enzyme oder Emulgatoren und auch keine Konservierungsstoffe. Das Bierbrauen bleibt […]
Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr: EFSA veröffentlicht Empfehlungen zu Riboflavin
[…] Energiestoffwechsel beteiligt ist und eine Rolle bei der Funktionsweise verschiedener Enzyme spielt. Riboflavin kommt natürlich in vielen Lebensmitteln pflanzlichen oder […]
Wuppertaler Lebensmittelchemiker*innen erforschen Wirkung von Obst und Gemüse
[…] Doktorandin Nadja Kampschulte zeigt, dass Polyphenole eine bestimme Familie von Enzymen, sogenannte Cytochrom-P450-Monooxygenasen, hemmen können. „Polyphenole hemmen gezielt die durch […]
Grüne Woche 2016: Deutsche Brauer feiern 500 Jahre Reinheitsgebot auf der Internationalen Grünen Woche in Berlin
[…] deklarieren, bis heute keine Aromen, keine Farbstoffe, keine Stabilisatoren, keine Enzyme, keine Emulgatoren und auch keine Konservierungsstoffe verwenden. Das Bierbrauen […]
Nachhaltige Lebensmittel aus Kohlendioxid? Wissenschaftler setzen auf Bakterien
[…] Nico Claassens versucht nun, die Natur zu übertreffen. Mit anderen Enzymen wird ein neuer Zyklus aufgebaut, um das Kohlendioxid zu […]
Ideal für Sport und Wellness: Protein-Drink aus Lupinen
[…] alle oben genannten Hülsenfrüchte Phytinsäure. Diese bindet wertvolle Mineralien, hemmt Enzyme und gilt daher als wenig bekömmlich. Als wildwachsende Pflanze […]
ÖKO-TEST Grillfleisch: Gammelfleisch, Antibiotika-Rückstände, resistente Keime
[…] verursachen. Andere gelten unter Wissenschaftlern als besonders problematisch, weil sie Enzyme bilden, die viele Antibiotika unwirksam machen und die Resistenzeigenschaften […]
Bakterien produzieren vegane Alternativen zu Rohkäse und Rohwurst
[…] Eigenschaften besitzen, wie Schnittfestigkeit, Back- und Schmelzfähigkeit. Zusätzlich können bakterielle Enzyme antinutritive Substanzen abbauen machen, die beim Menschen die Verwertung […]
Neubewertung der Toxizität von Bisphenol A (BPA)
[…] des EFSA-Gremiums für Materialien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, Enzyme, Aromastoffe und Verarbeitungshilfsstoffe (CEF-Gremium) erstellt. Das CEF-Gremium wird die […]