[…] Palomino. Künftig will er mit seinem Team die Qualitäten der Hülsenfrucht für ein weiteres besonders absatzstarkes Produkt testen: bei der […]
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Wie das geht?
Entschlüsselung des Erbsengenoms eröffnet neue Perspektiven
[…] Ernährung als auch für die Eindämmung der globalen Erderwärmung. Die Hülsenfrucht Pisum savitum, im Volksmund besser bekannt als die Erbse, […]
Vier von zehn Deutschen sind sich darüber unsicher, welche Brot- und Backwaren gesund sind
[…] um sich von dort Inspirationen für Brot- und Backwaren aus Hülsenfrucht-Mehlen wie z.B. aus schwarzen oder Mungobohnen zu holen.“ Junge […]
Kichererbsen: klein, aber oho!
[…] Kichererbsen im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Die nährstoffreiche Hülsenfrucht „Mit rund 7,3 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm sind […]
Bockshornklee: Gewürz und Heilmittel zugleich
[…] Klee Wird vom Gewürz „Bockshornklee” gesprochen, ist der Samen einer Hülsenfrucht gemeint, die der Luzerne sehr ähnlich ist. Ihr lateinischer […]
Frischer Dip-Spaß – dreimal Hummus von Florette
[…] Mahlzeit zubereiten. Dank ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen macht die Hülsenfrucht lange satt. Darüber hinaus ist sie ein zuverlässiger Eiweiß-, […]
Große Auswahl bei Alternativen zur Kuhmilch
[…] und Nährwert: Sojamilch wird aus der nährstoffreichen Sojabohne hergestellt. Diese Hülsenfrucht wird schon seit über 2000 Jahren in China verarbeitet und aufgrund ihres hohen Eiweißgehaltes (36,8 %) und ihrer vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten geschätzt. Die Bohnen werden eingeweicht, gemahlen, gekocht und schließlich filtriert. Die daraus gewonnene Flüssigkeit stellt den sog. Sojadrink dar, aus dem auch Tofu hergestellt wird. Der Sojadrink ist die einzige Variante der alternativen Milchsorten, die einen annähernd hohen Eiweißgehalt wie Kuhmilch aufweist. Meist liegt er zwischen 3 und 4 %. Da der Sojadrink deutlich calciumärmer ist als Kuhmilch, wird ihm teilweise Calcium zugesetzt. Reismilch ist die häufigste Form von Getreidemilch und schmeckt leicht süßlich. Sie wird aus Vollkornreis hergestellt, indem die gemahlenen Körner gekocht und mit Enzymen versetzt werden. Das Filtrat daraus ist wässrig und wird mit Pflanzenöl gemischt, wodurch die weiße Farbe entsteht. Da dieser Reisdrink sehr nährstoffarm ist, werden meist Calcium oder Vitamine zugesetzt. Der Eiweißgehalt liegt bei nur 0,1 bis 0,3 %. Im Handel wird Reismilch auch durch den Zusatz von Aromen in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Vanille oder Schokolade angeboten oder mit einem Sojadrink gemischt. Gegenüber den Sojadrinks hat der Reisdrink den Vorteil, dass er sehr allergenarm ist. Getreidemilch kann neben Reis auch aus Dinkel, Hafer oder Roggen hergestellt werden. Der Nährstoffgehalt ist im Vergleich zur Kuhmilch auch bei diesen Sorten sehr gering. Bedingt durch die aufwendige Herstellung und die niedrige Nachfrage sind Getreidedrinks im Vergleich zu Sojadrinks und Kuhmilch relativ teuer. Mandelmilch ist die teuerste Form der alternativen Milcharten. Ihre Herstellung ist auch zuhause möglich. Die Mandeln werden ohne Schalen gemahlen und mit kochendem Wasser übergossen. Die Flüssigkeit wird filtriert und man erhält sowohl die Mandelmilch als auch eine Masse, die zu einem Brotaufstrich verarbeitet werden kann. Ihr Geschmack ist mild, leicht nussig und relativ süß. Vom Nährwertgehalt ist Mandelmilch ebenfalls nicht mit Kuhmilch vergleichbar. In der folgenden Tabelle finden Sie die Nährwertangaben beispielhaft für jeweils eine Milchart: Kuhmilch/ Vollmilch 100 ml Kuhmilch/ fettarm 100 ml Sojamilch 100 ml Reismilch 100 ml Getreidemilch 100 ml Mandelmilch 100 ml Wasser (g) 87,2 89,6 90,3 > 90 > 90 > 90 Kohlenhydrate (g) 4,5 4,6 3,5 7 6 8,5 Fett […]
Natumi baut Produktpalette aus
[…] gewonnen wird. Sie hat einen Proteingehalt von rund 85%. Als Hülsenfrucht ist sie zudem frei von Laktose und Gluten. Durch […]
Die „falsche“ Sojasprosse: Mungbohnen sind natürliches Superfood
[…] ihre Bekömmlichkeit angeht. Oder hat man schon mal von einer Hülsenfrucht gehört, die ernsthaft als Mittel gegen Blähungen empfohlen wird? […]
Die Lupine: Warten auf den Durchbruch
[…] können. Dennoch basteln Agrarwissenschaftler weiter an der Karriere der anspruchslosen Hülsenfrucht. So gelang es inzwischen, Süßlupinen ohne Bitterstoffe zu züchten, […]