[…] Beim milchsauren Vergären, auch als Fermentieren bezeichnet, wandeln vor allem Milchsäurebakterien den Zucker in Milchsäure um. Das senkt den pH-Wert […]
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Wie das geht?
Lebensmittel konservieren: Haltbares mit Vitamin-Garantie
[…] Gut dafür geeignet ist reifes Gemüse. Es enthält besonders viele Milchsäurebakterien. Das Gemüse raspeln, schneiden oder hobeln, damit leichter Flüssigkeit […]
Superfood Sauerkraut aus der Dose
[…] eventuell zugesetzten Gewürzen in einem Gärbehälter luftdicht verschlossen wird, wandeln Milchsäurebakterien den im Kohl enthaltenen Zucker in Milchsäure um. So […]
Feinkostsalate im Amtscheck
[…] Bakterien schwer, sich zu vermehren. „Außer den säuretoleranten Hefen und Milchsäurebakterien wurden erfreulicherweise kaum Problemkeime nachgewiesen. Mit diesen Untersuchungsergebnissen liegen […]
Kleine Helfer in der Fischernährung
[…] besonderen Nahrungsstrategie verbunden werden. So stieg beispielsweise der Anteil bestimmter Milchsäurebakterien stark an, wenn junge Forellen mit einem vegetarischen Futter […]
Gutes aus der Natur im Sommer: unsere Top 7
[…] pro 100 g. Ihren mild-säuerlichen Geschmack verdankt sie den zugesetzten Milchsäurebakterien, die einen Teil des Milchzuckers in Milchsäure umwandeln. Milchsäure […]
Fermentiertes Gemüse – sauer und gesund
[…] beim VerbraucherService Bayern im KDFB e.V. Hierbei verwandeln vor allem Milchsäurebakterien, die natürlicherweise am Lebensmittel vorhanden sind, den im Gemüse […]
Zuckerreduzierte und natürlich konservierte Getränkeinnovationen, fermentiert mit Starterkulturen aus Bienenhonig
[…] bilden. Zentrales Ziel des IGF-Projekts ist es daher, Essig- und Milchsäurebakterien aus Bienenhonig zu selektieren und an die Fermentation von […]
Was ist der Unterschied zwischen Kefir und Joghurt?
[…] spezifischen Joghurtkulturen versetzt. Um Kefir herzustellen, werden der Milch neben Milchsäurebakterien auch sogenannte Kefirknollen zugesetzt. Diese Knollen sind ein Eiweißgerüst, […]
Sauerteig: Lange Reifezeit für gutes Aroma
[…] den Teig stärker säuern. Bei etwas höheren Temperaturen entstehen mehr Milchsäurebakterien. Das macht den Sauerteig milder. Neben Essigsäure- und Milchsäurebakterien […]