[…] Früher gab es überwiegend Mischbrote, die den Markt mit unterschiedlichen Roggen– oder Weizenanteilen dominierten, heute setzen sowohl Handwerk als auch […]
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Wie das geht?
Wie viel Getreide benötigt man für ein Brot?
[…] um die Mehlmenge für ein 1.000 g-Weizenbrot zu erhalten. Bei Roggen ist der Durchschnittsertrag mit 550 g je Quadratmeter etwas […]
Barilla veröffentlicht Nachhaltigkeitsbericht 2022
[…] des Knäckebrots wird im deutschen Celle produziert. Das Getreide – Roggen und Weizen – für die Produktion wird vollständig lokal bezogen. […]
Pestizide in Lebensmitteln: Zahlen weiter stabil
[…] dies folgende Lebensmittel: Äpfel, Kopfkohl, Lauch, Kopfsalat, Pfirsiche, Erdbeeren, Tomaten, Roggen, Wein, Kuhmilch und Schweinefett. Die niedrigsten Rückstandshöchstmengen wurden für […]
Wo kommt unser Getreide her?
[…] den beiden flächenmäßig größten Bundesländern Bayern und Niedersachsen. Auch beim Roggen stand Deutschlands Mühlen 2017 genug eigene Ernte zur Verfügung. […]
500 Jahre Reinheitsgebot: Die Kelten kannten es nicht – und brauten trotzdem hochwertig
[…] die Forscher größere Mengen an Gerstenmalz zusammen mit den Rohfrüchten Roggen und Hafer entdeckt. Dort wurde wohl ein Mischbier aus […]
FODMAP-Reduktion in Backwaren: mehr Zeit für den Teig und alternative Hefe
[…] Herstellung FODMAP-armer Backwaren unter praxisüblichen Bedingungen, auch unter Verwendung von Roggenmehlen, fehlten aber bislang. Studien, die in den vergangenen vier […]
Wie viel Gluten ist wirklich drin?
[…] weisen im Vergleich zu den anderen untersuchten Getreidearten und Getreideprodukten Roggen (3.177 mg/100 g ganzes Korn) und Roggenprodukte auf. Im […]
DGE aktualisiert die Referenzwerte für Natrium, Chlorid und Kalium
[…] Mandeln und Erdnüsse sowie Bitterschokolade und einige Mehlsorten wie Dinkel-, Roggen-, Buchweizenvollkornmehl haben einen hohen Kaliumgehalt. Ein Beispiel, wie die […]
Zimtschnecke und Dinkelbrot
[…] hin zu Partybrötchen. Und selbstverständlich dürfen auch Brotklassiker wie Hafer-, Roggen-, Vollkorn- und Dinkel-Sauerteig-Brot nicht fehlen. Im Kapitel „Spezialbrote“ überraschen […]