[…] aus Roggenmehl und Wasser mit Sauerteighefen und Milchsäurebakterien. Durch die Gärung entstehen zahlreiche aromaintensive Nebenprodukte, die zum klassischen Geruch und […]
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Wie das geht?
FAQs zu veganer Ernährung: Woher bekommen Veganer Protein und Vitamin B12?
[…] tierischen Lebensmitteln vor. Pflanzliche Lebensmittel wie Sauerkraut können durch bakterielle Gärung Spuren des Vitamins enthalten. Es ist jedoch nicht klar, […]
Enthalten alkoholfreie Biere immer Zucker?
[…] der Alkohol gar nicht erst entsteht. Kalte Temperaturen verlangsamen die Gärung oder sie wird ganz gestoppt. Auch spezielle Hefestämme, die […]
Geschmacksgeheimnis von Sauerteigbrot entschlüsselt
[…] Wasser mit lebenden Milchsäurebakterien und Hefen, die dem Brotteig durch Gärung seinen typischen Geruch und Geschmack verleihen sowie für Brotvolumen […]
Mehr Daten über Sulfite zur „vollständigen Bestätigung“ der Sicherheit benötigt
[…] Weinherstellung auf und werden auch vielen Weinen zugegeben, um die Gärung zu stoppen, bzw. dienen als Konservierungsmittel. Der Sulfit-Gehalt in […]
Was macht Sauerteig besonders?
[…] sondern gelangen durch die Umgebung in den Sauerteig. Während der Gärung entsteht Kohlenstoffdioxid. „Das lockert den Teig auf und verbessert […]
Ober-, unter- und spontangärig: Beim Bier macht die Hefe den Unterschied
[…] Temperaturen zwischen 4 und 9 Grad und sinkt nach der Gärung an den Boden des Kessels. Der Gärprozess dauert deutlich […]
Erforschung und Anreicherung bioaktiver Inhaltsstoffe in alkoholfreien Weinen und Schaumweinen
[…] bioaktiven Schlüsselverbindungen im alkoholfreien Produkt gezielt anzureichern. Da nach der Gärung die zuvor enthaltenen Kohlenhydrate weitgehend abgebaut sind, können im […]
Labormilch unter der Lupe: Sinnvoller Ersatz oder verfrühte Euphorie?
[…] veränderten Hefezellen können im Rahmen ihrer neu gewonnenen Stoffwechseleigenschaften durch Gärung Milchproteine wie u. a. Caseine und Molkenproteine herstellen. Diese […]
Wie lange hält sich geöffneter Saft?
[…] direkt aus der Packung oder Flasche zu trinken, um eine Gärung der Säfte zu vermeiden. „Am besten verschließt man das […]