Das Noma-Handbuch Fermentation. „Toques d’Or certified book“ darf somit das Toques d‘Or® Label tragen. Das Noma-Handbuch Fermentation von René Redzepi […]
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Prozess der Fermentation: Von der Kakaofrucht zur Schokolade
[…] erforscht das Team des Fachgebiets Süßwarentechnologie der Hochschule Ostwestfalen-Lippe: die Fermentation und das Conchieren. Den Prozess der Fermentation konnten die […]
Beauty-Trend: Cascade fermentation – fit und schön wie die Stars
[…] lassen ein Gourmet Herz kaum höher schlagen. Die Kraft der Fermentation liegt zum Glück auch nicht im Geschmack, sondern in […]
Fermentation: Forscher nutzen eine Technologie aus der Antike, um Abfälle aus der Landwirtschaft in Lebensmittel umzuwandeln
[…] aus der Antike, um Abfälle aus der Landwirtschaft mithilfe von Fermentation in Fette umzuwandeln. Der Ansatz könnte der Industrie für […]
47 % der weltweiten Kapazität im Fermentationsbereich entfallen auf Europa
Großes Potenzial für den Klimaschutz. Durch den Umstieg auf fermentationsbasiertes Fleisch lassen sich Treibhausgasemissionen senken und die weltweite Abholzung von […]
Pflanzenbasiertes Fleisch: Umsatz in Westeuropa steigt um 19 Prozent auf einen Rekordwert von 2,3 Milliarden Euro
[…] Potenzial von neuen Lebensmitteln auf Basis von Pflanzen, Zellkultivierung und Fermentation. Die Gesamtinvestitionen in alternative Proteine in Deutschland und Europa […]
Den Ursachen auf der Spur: Bitterstoffe in fermentierten Milchprodukten reduzieren
[…] als Auslöser für die Bildung von sogenannten Bitterpeptiden bei der Fermentation angesehen. Doch das allein scheint es nicht zu sein, […]
Wissenschaftler auf Spurensuche nach dem perfekten Kakaoaroma
[…] für Mikrobiologie und Biochemie, an der mikrobiologischen Charakterisierung der Kakao fermentation und der Entwicklung einer zu testenden Starterkultur an diesem […]
Fermentiertes Gemüse – das ganze Jahr über ein Genuss
[…] ist gesund, schmeckt gut und ist leicht selbst gemacht. Die Fermentation ist eine alte Zubereitungsmethode, bei der Gemüse vergoren und […]
Wissenschaftlicher Artikel fasst 30 Jahre Forschung zum Sauerteig zusammen
[…] on unsplash Das Paper „Thirty years of knowledge on sourdough fermentation: A systematic review“ zeigt das vielseitige Potenzial dieses besonderen […]