Die EFSA hat eine unbedenkliche Aufnahmemenge für Glutaminsäure und Glutamate, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, bestimmt, nachdem sie zuvor eine […]
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Glutaminsäure und Glutamate (E 620–E 625): Gesundheitliche Bewertung der Verwendung als Lebensmittelzusatzstoffe
[…] steht bei solchen Kennzeichnungen für eine Gruppe von Lebensmittelzusatzstoffen, die Glutaminsäure und ihre Salze, die Glutamate, umfasst. Sie verleihen Speisen […]
Herstellung und Eigenschaften von Hefeflocken und Hefeextrakt
[…] Celsius durch hefeeigene Enzyme aufgebrochen und Inhaltsstoffe wie Eiweiße und Glutaminsäure freigesetzt werden. Bei der Hydrolyse setzt man fremde Enzyme […]
Problem Glutamat in asiatischen Suppen und Soßen?
[…] mangelhaften Proben ging es unter anderem um den Gehalt an Glutaminsäure bzw. deren Salze, der „Glutamate“. Diese werden oft als […]
Alle Dönerfleischproben beanstandet! Zusammensetzung und Kennzeichnung mangelhaft
[…] tragen. Von den 34 Proben sind 32 auf den Geschmacksverstärker Glutaminsäure untersucht worden. Alle enthielten diese Substanz. Bei der losen […]
Natürliches Glutamat – fester Bestandteil unserer Ernährung
[…] es sich um einen isolierten Reinstoff: das reine Salz der Glutaminsäure, das in dieser Form nicht von Natur aus in […]
Können Lebensmittelzusatzstoffe Allergien oder Lebensmittelintoleranzen verursachen?
[…] äußert. Natriumglutamat und Aspartam Natriumglutamat wird aus Natrium und der Glutaminsäure hergestellt. Die Glutaminsäure ist eine Aminosäure, die auf natürliche […]
Was ist Mononatriumglutamat und schadet es der Gesundheit?
[…] worin kommt es vor? MNG ist das Natriumsalz der L- Glutaminsäure.1 Glutamat ist eine natürlich vorkommende, nicht-essentielle Aminosäure, die in fast […]
Hefeflocken: So würzig kann vegan sein
[…] Proteinbestandteile. Einer dieser Bestandteile ist Glutamat, das Salz der Aminosäure Glutaminsäure. Glutamat kommt in natürlicher Form als Glutaminsäure in vielen […]
Untersuchung der Verfälschung von Hagebuttenkonfitüre mit Tomatenmark
[…] Verfälschung ist der Gehalt an den zwei Aminosäuren Asparagin- und Glutaminsäure deutlich erhöht. Mit einer neuen Labormethode konnte bei den […]