Kieler Forschungsteam beschreibt erstmals die Geschwindigkeit der evolutionären Anpassungen von Bakteriophagen an Bakterienkulturen. In der Molkereiwirtschaft kommen gezielt Milchsäurebakterien zum … mehr
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Wie das geht?
Joghurt – leicht verdaulich und gesund
Joghurt wird durch den Zusatz von Milchsäurebakterien aus pasteurisierter Milch hergestellt. Die Milchsäurebakterien bauen den Milchzucker zu Milchsäure ab und … mehr
Natürliches Wohlbefinden für den Darm: Neue Milchsäure Presslinge von Bärbel Drexel
Die Bärbel Drexel GmbH, Pionier für Naturkosmetik und natürliche Nahrungsergänzung, bietet ab sofort ein Milchsäure-Produkt in Presslingsform an. Dabei handelt … mehr
Multifunktionelle Mikroorganismen: Alleskönner in Lebensmitteln?
Fermentierte Lebensmittel wie Kefir, Sauerkraut oder Miso gelten als natürlich und sind beliebt. Sie enthalten Mikroorganismen, die der Haltbarmachung dienen. … mehr
Die zehn größten Käse-Mythen
Käse gab es schon im alten Rom. In Deutschland ist jeder Bundesbürger im Schnitt 25 Kilo Käse pro Jahr, in … mehr
Lecker und gesund: Lactobacillus zur Mikrobe des Jahres 2018 gekürt
Die Mikrobe des Jahres verzehren wir täglich: als Sauerteigbrot mit Käse oder Salami, im Joghurt oder in Form von Sauerkraut, … mehr
Neuer Hype um Brottrunk: Probiotisch und säuerlich-erfrischend
In den sozialen Medien ist der Brottrunk derzeit in aller Munde. Dabei ist das prickelnde Getränk aus vergorenem Brot keine … mehr
Neue Tests gegen unerwünschte Keime in Milch und Käse
In der Käseverarbeitung sind die Propionsäurebakterien sowie das schädliche Milchsäurebakterium Lactobacillus parabuchneri gefürchtet, denn bereits geringe Mengen dieser Keime bewirken … mehr
Den Ursachen auf der Spur: Bitterstoffe in fermentierten Milchprodukten reduzieren
Untersuchungen der Universität Hohenheim lassen vermuten: Bitterpeptide in kalziumreichen Milchprodukten, wie Quark oder Skyr, stammen von Starterkulturen. Frischekäseprodukte mit einem … mehr
Identifizierung von Milchsäurebakterien für die optimale Rohwurstreifung mittels genetischem Fingerabdruck
Projekt des Monats Januar 2017 im FEI. Wenn man sich für seine gute Sache einsetzen will, braucht man Durchsetzungsvermögen. Das … mehr