[…] werden – er geht auf. Im Sauerteig für Brot unterstützen Milchsäurebakterien die Hefe. Hefezellen spielen auch eine wichtige Rolle in […]
Zuckerpilz des Bieres: Bäckerhefe – Mikrobe des Jahres 2022
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Landfrauen geben Tipps zum Backen von Sauerteigbrot
[…] Die Zugabe von Joghurt oder Buttermilch beschleunigt durch die enthaltenen Milchsäurebakterien den Prozess. Tipps zur Verwendung des Sauerteiges Übrig gebliebener […]
Alles in Butter: Buttersorten und Verwendungstipps
[…] säuerlich. Bei ihrer Herstellung wird der Rahm der Milch mit Milchsäurebakterien versetzt, die ihn säuern und ihm so das typische […]
Bäckerhefe Saccharomyces cerevisiae ist Mikrobe des Jahres 2022
[…] unterschiedlicher Hefestämme und -arten. Im für Brot verwendeten Sauerteig unterstützen Milchsäurebakterien die Hefe. Die genaue Zusammensetzung und ihre Einsatzbedingungen sind […]
Die wichtigsten Vitalstoffe für Veganer
[…] milchsauer vergorenem Gemüse und Natursauerteig vorkommt. Unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien bilden sich bei der Milchsäuregärung neue Substanzen wie Acetylcholin, […]
Was ist Miso?
[…] und gedämpftem Reis oder gedämpfter Gerste mit Schimmelpilzen, Hefen und Milchsäurebakterien vergoren“, erklärt Silke Noll, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Dieser […]
Das typisch deutsche Wintergemüse: Sauerkraut – auch für die leichte Küche
[…] und Weinblätter können hinzugegeben werden. Im Zellsaft vermehren sich die Milchsäurebakterien und bringen den Weißkohl zum Gären. Der enthaltene Zucker […]
Am 16. Oktober ist Tag des Rohmilchkäses
Hintergrundinformationen vom Käse-Weltmeister Walo von Mühlenen. Am 16. Oktober findet zum siebten Mal der «International Raw Milk Cheese Appreciation Day» … mehr