[…] kann eine spontane Gärung durch Mikroorganismen, wie beispielsweise Hefen oder Milchsäurebakterien, einsetzen. Dabei wird eine Reihe an Substanzen gebildet, die […]
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Alles rund um Backtrends
[…] ein bisschen Glück darüber, ob sich die richtigen Mikroorganismen (nämlich Milchsäurebakterien) vermehrt haben. Gelingsicher geht es mit Sauerteig-Starterkulturen, die es […]
Fisch & Feines sorgt für genussvolle Tage in der Messe Bremen
[…] das Ergebnis ist noch wertiger als das Ausgangsprodukt wegen der Milchsäurebakterien, die im Prozess entstehen und für Menschen ganz wichtig […]
Hüttenkäse für Süßes und Pikantes
[…] wird magere Milch auf 85 Grad Celsius erhitzt und mit Milchsäurebakterien, Kalziumchlorid und Labferment versetzt. Das führt zum Andicken der […]
Was unterscheidet Buttermilch von reiner Buttermilch?
[…] Herstellung von Butter. Ihr erfrischend säuerlicher Geschmack entsteht, indem nachträgliche Milchsäurebakterien zugegeben werden oder angesäuerter Rahm bei der Herstellung von […]
Erlebnis Butter: Eigenherstellung mit Kindern
[…] süßer Sahne hergestellt. In mild gesäuerte und Sauerrahmbutter werden zusätzlich Milchsäurebakterien eingeknetet. Der gesalzenen Butter wird nach dem buttern – […]
Backe, backe Brot
[…] man neben Zeit vor allem eine konstante Umgebungstemperatur, damit die Milchsäurebakterien und wilden Hefen sich vermehren können. Je besser das […]
Hygienefalle Küche: In Spülschwämmen und auf Schneidbrettern tummeln sich oft zahllose Bakterien
[…] und die besonderen Eigenschaften eines Produktes sein – zum Beispiel Milchsäurebakterien im Joghurt oder Edelschimmel auf dem Käse. Unerwünschte Keime […]
So gelingen locker-saftige Muffins
[…] früheren Zeiten waren das im Prinzip nur Hefepilze und auch Milchsäurebakterien. Bei richtiger Teigführung führten sie zu den gewünschten Ergebnissen […]
Halloumi: Käse, der quietscht, aber nicht schmilzt
[…] bei der Herstellung erreicht: Zum einen werden der Milch keine Milchsäurebakterien beigemischt; es wird ausschließlich mit Lab dickgelegt. Dadurch sinkt […]